Tento recept na bábovku pochádza z druhej polovice 19. storočia. Jej autorka podľa portálu smakosze. patrila a stále patrí k najväčším odborníkom na veľkonočné koláče.
Recept sa aj v našich časoch vždy podarí a každý rok zdobí môj veľkonočný stôl.
Unikátny recept na sviatočnú bábovku z portálu
Keď si prečítame pôvodný recept autorky, zarazí nás jeho nezvyčajný jazyk.
Stačí však preložiť staré miery do dnešných pohárov, mililitrov, gramov a dostaneme veľmi jednoduchý a moderný recept.
Recepty na prípravu veľkonočných koláčov sa stali natoľko známymi, že ich pripravovali aj naše prababičky.
Prenechali nám ich, nanajvýš s ich vlastnými obmenami.
Nižšie v článku uvádzame potrebné suroviny a presný postup prípravy.
Tradícia pečenia veľkonočnej bábovky
Veľkonočná bábovka sa stala symbolom jari a Veľkej noci v 19. storočí. V tom čase sa začala zdobiť rôznymi polevami a posýpkami.
Okrúhly tvar bábovky symbolizuje slnko, ktoré je symbolom jari a nového života. Žltá farba cesta bábovky symbolizuje zlato a bohatstvo.
V niektorých regiónoch Slovenska sa bábovka pečie na Zelený štvrtok. Bábovka sa tradične krája na Veľkonočnú nedeľu a podáva sa s kávou alebo čajom.
Bábovka sa môže zdobiť rôznymi polevami, posýpkami a cukrárskym zdobením.
Na prípravu veľkonočnej bábovky potrebujeme:
2 kg hladkej múky
1 l horúceho mlieka
60 žĺtkov
15 bielkov
pohár kvásku z balenia droždia
660 g prepusteného masla
600 g krupicového cukru
220 g nasekaných mandlí
200 g hrozienok
Postup:
Do misky pridáme 800 g múky. Nalejeme horúce mlieko. Poriadne premiešame.
V samostatnej miske vyšľaháme bielky do tuha. V ďalšej misky vyšľaháme žĺtky.
Keď mlieko vychladne, pomaly pridávame najskôr vyšľahané žĺtky a potom vyšľahané bielky.
Pridáme kvások z droždia a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Po nakysnutí miesime cesto dve hodiny.Počas prvej hodiny po troškách pridávame zvyšnú múku.
Po hodine miesenia pridáme rozpustené prepustené maslo. Miesime pol hodinu.
Potom pridáme cukor a premiešame. Nakoniec pridáme nasekané mandle a blanšírované hrozienka.
Po dôkladnom premiešaní surovín vylejeme cesto do formy vymastenej masťou.
Hmota by mala zaberať 3/4 objemu formy.
Cesto necháme kysnúť, kým úplne nezaplní formu.
Potom formu vložíme do rúry predhriatej na 200°C.
Bábovku pečieme hodinu.
Bábovku sa oplatí pred servírovaním ozdobiť polevou alebo aspoň posypať práškovým cukrom.
Ako pripraviť prepustené maslo?
Prepustené maslo, nazývané aj ghee alebo clarified butter, je maslo zbavené vody a mliečnej bielkoviny. Má vyšší bod zadymenia ako bežné maslo, vďaka čomu je vhodné na fritovanie a prudké pečenie. Má tiež jemne orieškovú chuť.
Potrebujeme:
1-2 balenia (225-450 g) nesoleného masla
Postup:
Nakrájajte maslo na kocky a vložte ich do hrnca. Zahrievajte na strednom stupni za stáleho miešania, aby sa maslo nerozpálilo.
Ako sa maslo topí, na povrchu sa začne vytvárať pena. Penou budete musieť premiešať, aby ste ju odstránili.
Znížte teplotu na miernu a pokračujte v miešaní. Maslo sa začne oddeľovať na dve vrstvy: číre žlté tekuté maslo a biely sediment na dne hrnca, ktorý obsahuje vodu a mliečnu bielkovinu.
Ak chcete čírejší produkt, môžete maslo prefiltrovať cez jemné sitko alebo gázu do žiaruvzdornej misky. Tento krok zachytí všetky zvyšné pevné látky.
Ak používate teplomer na cukor, môžete skontrolovať teplotu masla. Prepustené maslo je hotové, keď dosiahne teplotu okolo 100 °C až 110 °C. Pri tejto teplote sa začnú penové bublinky zmenšovať a penenie ustane.
Nechajte prepustené maslo vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho preložte do uzatvorenej nádoby. Prepustené maslo skladujte v chladničke až 3 mesiace alebo pri izbovej teplote až 1 mesiac.
Prajeme vám dobrú chuť!
Dobré médiá