Kysnuté cesto sa určite počas veľkonočných sviatkov pripravuje v mnohých rodinách.
Či už na výborný chlebík, koláče, alebo tie najlepšie domáce buchty. Toto je pár trikov, s ktorým sa vám kysnutí cesto vždy podarí!
Čo treba vedieť na úvod?
– Všetky prísady musia mať izbovú teplotu.
– Múku vždy preosiať – tak bude cesto ľahšie a vláčnejšie.
– Ak kvások necháte vyjsť priamo v jamke v múke a nie v samostatnej nádobe, dohliadnite, aby bola soľ čo najďalej od kvásku. Keď budete všetky prísady spracovávať, soľ vmieste ako poslednú.
– Ak chcete, aby vám cesto vykyslo rýchlejšie, dajte ho do rúry pri teplote 45-50 stupňov. Cesto vždy pred kysnutím – či už v rúre alebo voľne posypte zľahka múkou. Cesto sa tak nevysuší ana vrchu neoschne.
– Ak sa nechcete o čerstvosť droždia starať, môžete použiť instantné. Platí, že na jeden gram instantného vychádza asi 2,5 g čerstvého. Sušené droždie navyše môžete použiť rovno, netreba z neho najprv nechať vzísť kvások.
– Pripravíte ho tak, že droždie rozdrobíte do vlažnej tekutiny s trochou cukru, necháte ho chvíľu vzísť a potom pridáte k múke.
– Na pečené sladké cesto sa najviac hodí hladká, prípadne polohrubá múka.
– Keď cesto vykysne a vy ho spracujete do podoby, ktorú chcete (žemličky,vianočka, rožky). Potrite vajíčkom a nechajte kysnúť ďalšie 25-30 minút na teplom mieste.
– Ideálna teplota pri pečení je 200 stupňov, ak ste pripravili menšie množstvo koláčov alebo sú z plochejšieho cesta, po 10 minútach znížte teplotu na 180 stupňov.
– Ak pripravujte z kysnutého cesta šišky a nechcete, aby nasiakli toľko oleja – keď ich vyformujete a necháte odstáť vrch trošku oschne. Do oleja vkladajte práve touto mierne uschnutou časťou – nenasiaknu toľko oleja.
– Počas prvých 15-tich minút pečenia neotvárajte rúru, ak ste cesto vložili do studenej rúry, neotvárajte aspoň 25 minút.
Druhy kysnutého cesta:
Ľahké – z tohto sa robia buchty, tvarohové pečivo, šišky a bochníčky. Kysne asi pol hodinu.
Ťažké cesto – pripravuje sa s väčším množstvom tuku a pečú sa z neho vianočky a mazance. Na kysnutie potrebuje až hodinu.
Trené cesto – podobá sa na ľahké, ale je v ňom viac vajec a tekutiny. Je hustejšie a nemiesi sa ani netvaruje. Leje sa do formy a pečú sa z neho napríklad kysnuté koláče.
Kvasnice do vody
Stáva sa vám, že vám cesto niekedy jednoducho nevykysne?
Problém je v droždí, aj keď je ešte v záruke, nemusí byť vôbec čerstvé.
Spravte si pred prípravou kvásku malý experiment.
Namočte droždie do misky s vodou.
Ak droždie vypláva, znamená to, že už nie je čerstvé a vo vnútri má vzduchové bublinky a cesto vám nevykysne.
Ak klesne na dno, je čerstvé! Droždie, ktoré vypláva použite na prípravu skvelého domáceho hnojiva na kvety.
Trepaný kvások zo starých kníh- krásne nadýchané cesto aj pre žiatočníkov
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“