Geniálny trik na mäkkú fazuľu: Dajte ju do rúry a už ju nemusíte hodiny namáčať!

Mäkká fazuľa sa má dať ľahko prehryznúť a nemá mať tvrdý stred.

Čo pridať do vody?

Pri rýchlom predmáčaní Vám úplne postačí obyčajná voda.

Počas samotného varenia môžete pridať napríklad bobkový list, cibuľu, cesnak alebo bylinky podľa toho, na aké jedlo fazuľu pripravujete.

So soľou existujú rôzne kuchárske postupy. Nemusíte sa jej však báť. Primerané osolenie vody nemusí automaticky znamenať, že fazuľa zostane tvrdá. Ak však chcete mať úplnú kontrolu nad výsledkom, môžete ju osoliť podľa receptu až počas varenia.

Pri príprave fazuľovej polievky môžete základné dochucovanie dokončiť až vtedy, keď je fazuľa takmer mäkká.

Pozor na jednu obľúbenú chybu

Do hrnca s fazuľou niektorí ľudia pridávajú kyslé suroviny veľmi skoro – napríklad paradajky, ocot alebo väčšie množstvo citrónovej šťavy.

Pri príprave jedál zo suchej fazule je praktickejšie kyslé suroviny pridať až vtedy, keď fazuľa dostatočne zmäkne. Kyslé prostredie môže totiž spomaľovať mäknutie strukovín.

Preto pri fazuľovej polievke najskôr nechajte fazuľu poriadne zmäknúť a až potom pridávajte paradajkový základ, ocot či iné kyslé ingrediencie.

A čo sóda bikarbóna?

Možno ste už počuli radu, že do fazule treba pridať sódu bikarbónu. Malé množstvo sódy môže pomôcť zmäkčovať strukoviny, pretože alkalické prostredie ovplyvňuje štruktúru bunkových stien.

Pri tomto triku ju však vôbec nepotrebujete. Rýchle predmáčanie v rúre funguje bez nej.

Ak ju predsa len používate, netreba jej pridávať veľa. Väčšie množstvo môže negatívne ovplyvniť chuť aj štruktúru fazule.

Tento spôsob je výborný aj vtedy, keď ste zabudli fazuľu namočiť

Predstavte si, že ráno plánujete variť fazuľový guláš, polievku alebo prívarok a večer predtým ste si na namáčanie vôbec nespomenuli.

Práve vtedy príde tento trik vhod.

Namiesto toho, aby ste fazuľu nechali stáť celú noc, vložíte ju do vody, prikryjete a na približne hodinu ju dáte do rúry vyhriatej na 120 °C.

Potom vodu zlejete, fazuľu zalejete čerstvou vodou a uvaríte domäkka.

Výsledkom je výrazne praktickejšia príprava bez toho, aby ste museli plánovať jedlo deň vopred.

Na čo si dať pozor pri varení fazule?

Fazuľa pri varení napučiava, preto použite dostatočne veľký hrniec. Nechcete, aby voda počas varenia vykypela alebo aby bola fazuľa natlačená v malej nádobe.

Počas varenia tiež sledujte množstvo vody. Ak sa voda príliš odparuje a fazuľa ešte nie je mäkká, pokojne ju doplňte horúcou vodou.

Fazuľu varte pri miernom vare. Prudké bublanie môže spôsobiť, že sa povrch zŕn začne rozpadať skôr, než sa rovnomerne uvarí ich vnútro.