Fazuľa patrí medzi suroviny, ktoré dokážu zachrániť obed, no jej príprava vie byť poriadne zdĺhavá. Suchú fazuľu treba často namáčať niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc a až potom variť. Keď však na namáčanie zabudnete, nemusíte automaticky siahnuť po konzervovanej fazuli.
Existuje jednoduchý spôsob, pri ktorom si predmáčanie výrazne urýchlite pomocou rúry. Namiesto toho, aby fazuľa niekoľko hodín stála vo vode na kuchynskej linke, využijete teplo rúry. Horúca voda a rovnomerné zahrievanie pomôžu fazuli rýchlejšie nasať vodu a pripraviť ju na následné varenie.
Prečo sa fazuľa vlastne namáča?
Suchá fazuľa obsahuje veľmi málo vody a jej štruktúra je pevná. Počas namáčania postupne absorbuje vodu, zrná napučia a následné varenie prebehne podstatne rovnomernejšie.
Pri klasickom spôsobe fazuľu jednoducho zalejete studenou vodou a necháte ju niekoľko hodín, ideálne cez noc. Práve na tento krok však veľa ľudí zabúda.
Rýchle predmáčanie využíva rovnaký princíp, iba celý proces urýchli pomocou tepla.
Trik s rúrou krok za krokom
Na tento spôsob budete potrebovať iba suchú fazuľu, vodu a nádobu vhodnú do rúry.
Budete potrebovať:
- 500 g suchej fazule
- dostatok vody
- väčší hrniec alebo zapekaciu nádobu s pokrievkou
Najskôr fazuľu preberte a odstráňte poškodené alebo scvrknuté zrná. Potom ju dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
Fazuľu vložte do väčšieho hrnca vhodného do rúry a zalejte ju dostatočným množstvom vody. Voda by mala fazuľu prekryť približne o 5–7 cm, pretože počas zahrievania bude postupne napučiavať.
Hrniec prikryte pokrievkou.
Rúru predhrejte približne na 120 °C a vložte do nej zakrytý hrniec. Nechajte fazuľu zahrievať približne 60 minút.
Po tejto dobe hrniec opatrne vyberte. Fazule budú výrazne napučané a hydratované. Vodu zlejte a fazuľu ešte raz prepláchnite.
Tým máte rýchle predmáčanie hotové.
A teraz prichádza samotné varenie
Predmáčaná fazuľa potrebuje ešte tepelne upraviť. Vložte ju do čistého hrnca a zalejte čerstvou vodou tak, aby bola fazuľa opäť ponorená.
Priveďte ju do varu a potom teplotu znížte. Fazuľu nechajte jemne variť, kým nebude úplne mäkká.
Čas varenia sa môže výrazne líšiť podľa druhu fazule, jej veku a veľkosti. Niektoré zrná zmäknú pomerne rýchlo, iné potrebujú podstatne dlhší čas.
Najlepší test je jednoduchý: jedno zrno vyberte a ochutnajte. Ak sa dá ľahko rozpučiť medzi prstami alebo jazykom a v strede už nie je tvrdé, fazuľa je hotová.
Dôležitý detail
Pri príprave fazule sa často robí jedna chyba – kuchár sleduje iba hodiny a nie samotné zrná.
Nie každá fazuľa potrebuje rovnaký čas. Staršia fazuľa môže zostať tvrdšia aj po dlhšom varení, zatiaľ čo čerstvejšia úroda sa uvarí podstatne rýchlejšie.
Preto sa riaďte predovšetkým jej konzistenciou.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“