Preto ho neskúšajte odlepovať nasilu.
Ak steak alebo kotleta pri pokuse o otočenie stále pevne drží, pravdepodobne ešte potrebuje niekoľko desiatok sekúnd. Keď sa vytvorí správne opečená kôrka, mäso sa zvyčajne uvoľní oveľa ľahšie.
Pri rybe buďte ešte opatrnejší
Rybie mäso je oveľa jemnejšie ako hovädzí steak alebo bravčová kotleta. Tenká koža sa môže ľahko poškodiť a roztrhnúť, najmä ak sa ju snažíte obrátiť príliš skoro.
Rybu preto počas smaženia zbytočne neposúvajte po panvici.
Počkajte, kým sa spodná strana dostatočne opečie. Môžete opatrne nadvihnúť okraj a skontrolovať farbu.
Keď je koža krásne zlatistá a chrumkavá, rybu otočte jedným pevným, ale šetrným pohybom pomocou obracačky.
Časté posúvanie po panvici môže narušiť kôrku a zvýšiť riziko, že sa ryba začne trhať.
Vajcia potrebujú nižšiu teplotu
Pri vajíčkach zase platí opačné pravidlo. Nepotrebujú takú vysokú teplotu ako steak alebo mäso.
Najmä pri staršej panvici sa osvedčí stredná teplota a prepustené maslo alebo trochu oleja.
Ak tuk začne dymiť, panvica je príliš horúca. Vtedy sa môže bielok začať pripaľovať ešte skôr, než sa žĺtok pripraví do požadovanej konzistencie.
Také vajíčko sa potom nielen ťažšie oddeľuje od dna, ale môže mať aj vysušený okraj a nepríjemne pripálenú chuť.
Horúcu panvicu nikdy neochladzujte studenou vodou
Správna starostlivosť o panvicu nekončí pri smažení.
Jednou z častých chýb je, že ihneď po varení vezmete ešte rozpálenú panvicu a pustíte na ňu studenú vodu.
Veľký teplotný šok jej nemusí prospieť.
Pri niektorých panviciach môže dôjsť k deformácii dna alebo poškodeniu nepriľnavej vrstvy. Pri liatinovej panvici môže prudké ochladenie zároveň narušiť ochrannú vrstvu vytvorenú z tuku.
Lepšie je nechať panvicu niekoľko minút prirodzene vychladnúť a až potom ju umyť teplou vodou.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“