Aj tá najlepšia panvica môže časom začať strácať svoje vlastnosti. Najmä pri staršej panvici treba byť pri smažení o niečo opatrnejší. Existuje však jednoduchý návyk, ktorý sa oplatí používať pri každej panvici – pred pridaním oleja alebo masla ju nechajte najskôr správne rozohriať.
Práve teplota panvice často rozhoduje o tom, či sa mäso, ryba alebo vajíčko krásne opečie, alebo zostane prilepené na dne. Skúsení kuchári preto nesiahajú po tuku hneď, ale najskôr si overia, či je panvica pripravená na smaženie.
Ako zistíte, či je panvica správne rozohriata?
Jednoduchý trik spočíva v kvapke vody.
Najskôr položte prázdnu panvicu na sporák a nechajte ju zohriať. Potom na jej dno kvapnite malé množstvo vody.
Ak voda iba pomaly syčí, postupne sa vyparuje a na dne zostáva, panvica ešte nie je dostatočne horúca.
Naopak, ak sa kvapka okamžite spojí do guľôčky a začne veľmi rýchlo „tancovať“ po povrchu, panvica je už príliš rozpálená. V takom prípade treba teplotu znížiť, najmä ak sa chystáte pripravovať rybu alebo vajíčka.
Ideálna je stredná cesta. Kvapka vody by mala na horúcom povrchu energicky zasyčať a v krátkom čase sa odpariť, ale nemala by nekontrolovane utekať po celej panvici.
Potom môžete pridať tuk.
Olej alebo maslo pridávajte až na rozohriatu panvicu
Keď je panvica pripravená, pridajte olej, masť alebo prepustené maslo.
Nechajte ich chvíľu zohriať, aby sa rovnomerne rozliali po dne a začali jemne lesknúť. Až potom vložte mäso, rybu, vajíčka alebo inú potravinu.
Tento jednoduchý postup má veľký význam. Ak vložíte suroviny do studeného alebo iba vlažného tuku, nezačnú sa okamžite opekať. Namiesto toho môžu absorbovať viac tuku a začnú sa skôr prehrievať a dusiť.
Pri správne rozohriatej panvici sa povrch potraviny rýchlejšie zatiahne a začne sa vytvárať zlatistá kôrka.
Prečo sa mäso na studenej panvici prilepí?
Mäso obsahuje prirodzenú vlhkosť a bielkoviny. Ak ho položíte na nedostatočne rozohriatu panvicu, bielkoviny sa môžu postupne spojiť s jej povrchom.
Súčasne začne z mäsa vytekať šťava, ktorá ešte viac zníži teplotu panvice. Namiesto rýchleho opekania sa tak mäso začne dusiť vo vlastnej šťave.
A práve vtedy často vzniká problém s prilepením.
Na dobre rozohriatej panvici sa povrch mäsa rýchlejšie zatiahne a vytvorí sa opečená vrstva. Po určitej chvíli sa mäso začne od dna prirodzene uvoľňovať.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“