Umývanie kazí aj chuť mäsa
Málokto si uvedomuje, že oplachovanie negatívne vplýva aj na výslednú kvalitu pokrmu.
Mleté mäso prirodzene obsahuje šťavy a tuk, ktoré sú nositeľmi chuti. Keď ho umyjete, časť týchto látok sa vyplaví a mäso zároveň nasiakne vodou.
Následne sa na panvici namiesto opekania začne skôr dusiť. Voda sa musí najprv odpariť, čo bráni vytvoreniu chutnej zlatohnedej kôrky.
Výsledkom býva nevýrazná chuť, horšia konzistencia a menej atraktívny vzhľad jedla.
Ak ste sa niekedy čudovali, prečo vaša bolonská omáčka alebo fašírky nemajú dostatočne intenzívnu chuť, dôvodom môže byť práve zbytočné umývanie mäsa.
Ako správne manipulovať s mletým mäsom?
Najbezpečnejším postupom je vybrať mäso z obalu a ihneď ho použiť na prípravu pokrmu.
Ak pripravujete fašírky, karbonátky alebo plnku, mäso jednoducho preložte do čistej misy a spracujte podľa receptu.
Veľmi dôležité je:
- pred manipuláciou s mäsom aj po nej dôkladne umyť ruky teplou vodou a mydlom,
- používať oddelené dosky na krájanie mäsa a zeleniny,
- pravidelne dezinfikovať pracovnú plochu,
- nenechávať mäso zbytočne dlho pri izbovej teplote,
- používať čisté kuchynské náradie.
Ako skladovať mleté mäso?
Mleté mäso patrí medzi najcitlivejšie potraviny a veľmi rýchlo sa kazí.
Po nákupe by malo byť čo najskôr uložené do chladničky pri teplote do 4 °C. Ideálne je spracovať ho v deň nákupu alebo najneskôr nasledujúci deň.
Ak ho neplánujete použiť okamžite, vhodným riešením je zamrazenie. V mrazničke si zachová kvalitu niekoľko mesiacov.
Rozmrazovať by sa malo pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke pri izbovej teplote.
Ako zistiť, že mäso už nie je vhodné na konzumáciu?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“