Solanín je chemická látka, ktorá prirodzene vzniká v zemiakoch.
Je to druh obranného mechanizmu rastliny, ktorá sa takto chráni pred poškodením spôsobeným slnečným žiarením.
Táto zlúčenina je pre ľudí a zvieratá toxická, ak sa konzumuje vo väčšom množstve.
Preto je veľmi dôležité zamedziť konzumácii zemiakov s vysokou koncentráciou solanínu, čo sa prejavuje práve zeleným sfarbením alebo klíčkami na hľuze.
Solanín sa začne rozkladať až pri teplotách nad 170 °C.
To znamená, že varenie alebo vyprážanie zemiakov síce čiastočne znižuje jeho množstvo, no nie je zaručené, že sa úplne zbavíte všetkých škodlivých účinkov.
Preto je vhodnejšie vyhnúť sa konzumácii zemiakov, ktoré sú výrazne zelené alebo majú veľké klíčky.
Ako skladovať zemiaky, aby neklíčili?
Aby ste predišli klíčeniu a vzniku solanínu v zemiakoch, mali by ste ich skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste.
Svetlo a vysoké teploty urýchľujú tvorbu klíčkov a zvyšujú koncentráciu solanínu, čo zvyšuje riziko zdravotných problémov pri konzumácii.
Kedy sú zemiaky bezpečné na konzumáciu?
Zemiaky, ktoré nemajú zelené zafarbenie ani klíčky, sú úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ sú správne tepelne upravené.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“