Vývar ako od babičky. Zozbierali sme pre vás niekoľko rád, ako ho uvariť tak, aby chutil zakaždým dokonale.
Ak chcete vždy číry, silný a nezameniteľný domáci vývar, tieto rady sa určite oplatí poznať!
Tajomstvo najlepšieho vývaru
Do hrnca nalejeme vždy studenú vodu a mäso (je jedno aké) do neho vložíme a privedieme k varu.
Dôležité je nadobúdať na to, že naraz s mäsom dávame aj koreniny – celé čierne korenie (nové korenie), bobkový list.
Zázračné korenie našich babičiek -Ligurček dodáva vývaru nezameniteľnú chuť, staré mamy ho dávali do každej polievky a zvlášť do vývarov. Ligurček je známy aj ako rastlina mnohých chutí s nezameniteľnou vôňou.
Na začiatku chutí sladkasto a ku koncu získava horkasté tóny.
Práve preto ju naše babičky mali stále poruke a príprava obľúbených pokrmov sa bez neho nemohla zaobísť.
Jednoducho ním môžete nahradiť napríklad polievkové korenie z obchodu.
To však ani zďaleka nie je všetko!
Všetku koreňovú zeleninu vložíme do pripravovaného vývaru tak, aby sa uvarila naraz s mäsom.
Je to na nás, aby sme to odhadli.
Pena na povrchu polievky nevznikne vtedy, keď ešte so zamrznutým mäsom hrniec prikryjeme.
Ak sme mäso rozmrazili, penu zozberame ešte počas varenia.
Ľahšie to pôjde vtedy, keď do hrnca prilejeme pohár studenej vody.
Polievka sa nezakalí, keď ju NEBUDEME počas varenia miešať. V prípade, že sa nám zdá voda mútna, vývar odstavíme, vychladíme a vmiešame do neho metličkou rozšľahané dva bielky.
Vývar zohrievame dovtedy, kým sa neuvaria a potom ho celý scedíme. Existuje aj jednoduchšia rada – dáme do nej celý ošúpaný zemiak.
Zelenina v polievke – paradajka alebo paradajkové šupky sa pridávame do vývaru hneď na začiatku, aby sme zabezpečili čírosť polievky.
Krajšiu farbu polievky docielime tak, že dáme vývar variť s neošúpanou cibuľou, prípadne do neho pridáme na oleji opečenú nastrúhanú mrkvu.
Ak náhodou robíme hovädziu polievku, vhodíme do nej pred dokončením pár sušených hríbov a pred servírovaním ich vyberieme.
Polievka bude mať na príjemný hnedý odtieň.
Ak chcete zlatistú farbu vývaru získate ju tak, že doň vložíte opraženú cibuľu alebo mrkvu.
Rovnako dobre vývar zafarbí aj neošúpaná cibuľa, ktorú prekrojíme a rezné plochy iba nasucho opečieme na panvici.
Polievku celkom isto nepresolíme, ak do nej krátko až pred dokončením nasypeme soľ.
Počas varenia sa totiž soľ vyparuje a to nás núti stále pridávať ďalšiu a ďalšiu soľ počas varenia.
Ak je slaná, dolejeme do hrnca vodu a ešte chvíľu povaríme.
Keď naše staré mamy presolili vývar, vkladali doň celé zemiaky, ktoré popichali vidličkou – tie do seba nasajú prebytočnú soľ.
Ak sa vývar počas varenia zakalí, vyčíriť sa dá niekoľkými spôsobmi.
Niekedy stačí do vývaru priliať trochu studenej vody a pomaly prevariť.
Inokedy pomôže jemne rozšľahaný bielok, ktorý zalejeme vlažným vývarom, privedieme pod bod varu a odstavíme.
Po piatich minútach precedíme cez plátno alebo husté sitko.
Pomôcť môžu aj vaječné škrupiny, ktoré vhodíme do vývaru a pred podávaním polievku precedíme.
Zemiaky sú malý zázrak, zbavia vývaru nielen slanosti ale aj kalnosti.
Stačí ich 2 až 3 vložiť v surovom stave do hrnca s vývarom.
Vývar alebo polievka si zachová pravú chuť vtedy, ak sa vyhneme rôznym dochucovadlám.
Použijeme len zeleninu alebo bylinky. Zelená paprika dodá vývaru špecifickú vôňu, ligurček lekársky, ľudovo nazývaný aj „slovenské maggi“ zase príjemnú arómu.
A nezabudnite! Vňate z ošúpanej koreňovej zeleniny NIKDY nevyhadzujte.
Tesne pred koncom ich zviažte niťou a dajte do hrnca. Potom ich po uvarení jednoducho vyberiete a dáte do bioodpadu, ale polievke odovzdajú svoju chuť.
Akú zeleninu pridať do vývaru aby ste mu pridali tú správnu chuť?
Menej pozornosti sa väčšinu venuje výberu zeleniny, ktorá spolu s mäsom tvorí celkovú chuť tejto polievky – sú základnou ingredienciou vývaru.
Skúste pridať okrem tradičnej koreňovej zeleniny aj kúsok bielej kapusty.
Pretože tento nezvyčajný prídavok vo forme bielej kapusty fantasticky obohatí chuť polievky.
Zabudnutá ingrediencia z babkinej kuchyne
Kedysi povinnou, aj keď dnes už trochu zabudnutou zložkou vývaru, boli aj vnútornosti.
Naše mamy a staré mamy často dávali do hrnca srdcia, pečienky a žalúdky z kuracieho alebo morčacieho mäsa.
Takýto prídavok bol lacný a ľahko dostupný a dodal vývaru jedinečnú chuť.
Okrem bielej hlávkovej kapusty je to teda tiež surovina, ktorú by ste pri varení vývaru nemali vynechať.
Práve nízka cena spôsobila, že si mnohí z nás spájajú vnútornosti s produktom nižšej kvality.
Oplatí sa ich však zaradiť do jedálnička, pretože obsahujú množstvo prospešných zložiek a pri správnej úprave potešia svojou chuťou a textúrou.
Je však dôležité kupovať ich tesne pred varením, pretože majú krátku trvanlivosť.
Musíme tiež pamätať na to, aby sme ich pred pridaním do polievky dôkladne očistili.
Recept na vývar s drobmi a kapustou
Ingrediencie:
hovädzia hruď
1,5 kg kuracích stehien, krkovičky a krídel
6 kuracích sŕdc
4 hydinové žalúdky
2,5 litra vody
štvrtina hlávky bielej kapusty
2 mrkvy
1 koreň petržlenu
pol zeleru
1 cibuľa
nové korenie
bobkový list
čierne celé korenie
Postup:
Všetko mäso opláchneme, vložíme do hrnca s vodou a na strednom ohni privedieme do varu.
Keď voda vrie, stiahneme oheň na minimum a pozbierame penu.
Varíme ešte 2 hodiny.
Počas tejto doby ošúpeme všetku koreňovú zeleninu.
Nakrájame na menšie kúsky.
Po hodine pridáme do hrnca všetku zeleninu.
Vývar varíme ešte 1,5 hodiny na miernom ohni.
Vývar by ste mali soliť až nakoniec.
Takto pripravený vývar si vyžaduje trochu trpezlivosti, no neskôr mizne z tanierov behom chvíľky.
Garantujeme vám, že ho všetci vychvália do nebies a vrátia sa vám spomienky na nedeľné večere u starej mamy.
Dobrú chuť!
Dobré médiá