„Dám zamraziť a zabudnem.“ Takto pristupuje k mäsu množstvo domácich kuchárov. Je pravda, že mraznička zastaví rast baktérií, ale nie navždy. Dokonca ani pri -18 °C sa mäso nemení na časovú kapsulu – postupne stráca vodu, chuť a jeho vlákna sa stávajú tuhými a suchými.
Ak teda chcete, aby sa na váš tanier dostalo mäso v tej najlepšej forme, je potrebné dodržiavať určité pravidlá.
Mrazené mäso má svoju trvanlivosť
Nízke teploty takmer úplne zastavujú chemické reakcie aj množenie mikroorganizmov.
Vďaka tomu vydrží hovädzie, bravčové či hydina v mrazničke oveľa dlhšie než v chladničke. Z niekoľkých dní sa stávajú mesiace.
Problém je, že čas pracuje proti kvalite. Voda z mäsa sa postupne presúva na povrch, kde tvorí kryštáliky ľadu.
Tie narúšajú jemné bielkovinové štruktúry. Po rozmrazení tak býva bravčový rez suchší a kuracie prsia stratili svoju typickú šťavnatosť.
Dôležitú úlohu zohráva aj obsah tuku – čím je mäso mastnejšie (napr. bravčová krkovička), tým rýchlejšie sa mení jeho chuť a vôňa. Dochádza totiž k oxidácii tukov, ktorá spôsobuje nepríjemný „mrazničkový“ pach. Ani dokonalá teplota teda neznamená, že mäso môžete skladovať donekonečna.
Ako dlho môžete mraziť jednotlivé druhy mäsa
Odborníci odporúčajú riadiť sa jednoduchým pravidlom: čím je mäso chudšie a vo väčšom kuse, tým dlhšie vydrží. Orientačné maximálne časy mrazenia:
Hovädzie mäso
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“