Vlašské orechy máme väčšinou spojené s pečením, koláčmi a sviatočnými receptami. Existuje však zaujímavý starý kuchynský trik, ktorý môže zmeniť spôsob, akým sa vám orechy zo škrupiny dostávajú von. Celé vlašské orechy môžete na niekoľko minút vložiť do vriacej vody a potom ich nechať vychladnúť a rozlúsknuť.
Teplo a vlhkosť počas krátkeho varenia škrupinu zmäkčia, takže sa orechy následne ľahšie otvárajú. Zároveň sa jadro trochu zvláčni. Nejde o nevyhnutný krok pri príprave orechov, ale o zaujímavú metódu, ktorú môžete vyskúšať najmä vtedy, keď máte tvrdšie škrupiny a klasické lúskanie je namáhavé.
Práve tento jednoduchý postup sa v minulosti odovzdával z generácie na generáciu. A keď už máte orechy pripravené, nemusíte ich použiť iba do sladkých jedál. Výborne sa hodia aj do slaných receptov, napríklad v kombinácii s kuracím mäsom, syrom a sušenými slivkami.
Varenie orechov vo vriacej vode má hneď niekoľko výhod:
- uľahčuje lúpanie škrupiny aj vnútornej horkej šupky,
- zjemňuje chuť orechov,
- znižuje horkosť (najmä pri vlašských orechoch),
- zlepšuje ich využitie v dezertoch a pečení.
Ako uvariť vlašské orechy v škrupine?
Na tento spôsob potrebujete iba:
- celé vlašské orechy v škrupine
- dostatok vody
Postup:
Orechy najskôr opláchnite, aby ste odstránili prípadné nečistoty zo škrupiny. Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu.
Keď voda vrie, opatrne do nej vložte celé vlašské orechy. Varte ich približne 5 minút.
Potom ich vyberte a nechajte trochu vychladnúť. Škrupinu rozlúsknite klasickým luskáčikom a vyberte jadierka.
Pri manipulácii s horúcimi orechmi buďte opatrní, pretože škrupiny aj voda môžu byť veľmi horúce.
Prečo tento trik funguje?
Počas krátkeho varenia sa škrupina vystaví teplu a vlhkosti. Tá môže pomôcť mierne zmeniť jej štruktúru a v niektorých prípadoch uľahčiť jej rozbitie. Zároveň sa teplo dostane aj k samotnému jadru.
Výsledok však závisí od konkrétnych orechov. Nie každá škrupina sa po uvarení otvorí výrazne ľahšie. Preto tento postup vnímajte ako starý kuchynský trik, nie ako zaručenú metódu.
Tajomstvo jemnejšej chuti
Staré mamy vedeli, že orechy môžu byť niekedy nepríjemne horké – najmä ak nie sú úplne čerstvé.
Krátke prevarenie odplaví časť trieslovín zodpovedných za horkosť, zvýrazní prirodzenú, jemne maslovú chuť orechov.
V neposlednom rade tiež pripraví orechy na ďalšie spracovanie (mletie, pečenie, karamelizovanie).
Preto sa tento postup často používal pred prípravou orechových plniek, štrúdľových náplní či vianočných zákuskov.
Kedy sa tento trik obzvlášť oplatí?
Túto metódu oceníte najmä vtedy, keď:
- spracúvate väčšie množstvo orechov naraz,
- pripravujete slávnostné dezerty, kde záleží na vzhľade,
- chcete dosiahnuť jemnejšiu a menej horkú chuť,
- nemáte čas ani nervy na zdĺhavé lúpanie.
A teraz prichádza zaujímavejšia časť – čo s takto pripravenými orechmi?
Kuracie mäso s vlašskými orechmi, syrom a sušenými slivkami
Táto kombinácia spája jemné kuracie mäso, výrazné vlašské orechy, sladkasté sušené slivky a syr. Výsledkom je sýte slané jedlo, ktoré môžete servírovať ako hlavný chod alebo nakrájať na menšie kúsky a ponúknuť ako občerstvenie.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“