Do vývaru patrí LEN TENTO DRUH cibule: Iné môžu pokaziť chuť aj jeho farbu!

Červenú cibuľu si radšej nechajte do šalátov, na chlebíčky alebo na nakladanie. Jej výrazná farba a chuť sú v týchto jedlách veľkou výhodou.

V hrnci s vývarom však môže dopadnúť úplne inak. Pri dlhom varení sa z nej môžu do tekutiny uvoľňovať prirodzené farbivá a vývar môže získať sivastý alebo hnedočervený – až špinavý odtieň.

Červená cibuľa má navyše výraznejšiu a ostrejšiu chuť než klasická žltá. Po dlhom varení môže do vývaru vniesť pikantnejšiu tóninu, ktorá začne prekrývať jemnú chuť kuracieho mäsa, mrkvy, petržlenu a zeleru.

Pozor treba dať aj pri jej opekaní. Tmavá šupka po silnom opálení nemusí podporiť krásnu zlatú farbu a pri prílišnom pripálení môže vývaru pridať horkosť.

A čo šalotka, perlová alebo cesnaková cibuľa?

Ani tieto druhy nie sú podľa pôvodného textu ideálnou voľbou pre klasický domáci vývar.

Šalotka má jemnú, mierne sladkastú chuť, ale je oveľa subtílnejšia ako klasická žltá cibuľa. Vývaru preto nemusí dodať požadovanú hĺbku ani zlatisté sfarbenie.

Perlové cibuľky môžete síce variť celé, ale ich svetlá šupka farbu vývaru výrazne nezlepší a pri väčšom hrnci nemusí byť ich aróma dostatočne výrazná.

A potom je tu cesnaková cibuľa, ktorú niektorí predajcovia označujú aj ako sloní cesnak. Má jemnejšiu chuť, ale zároveň výrazné cesnakovo-pórovité tóny. Pri dlhom varení preto môže tradičnú chuť klasického vývaru posunúť úplne iným smerom.

Tieto druhy cibule si preto radšej odložte na omáčky, pečenie, dusenie alebo nakladanie.