Nie je nič jednoduchšie a zároveň zradnejšie ako uvariť dobrý domáci vývar. Stačí mäso, zelenina, koreniny a dostatok času a vznikne krásne voňavý, plný a číry vývar. No pri jeho príprave rozhodujú aj malé detaily. Jedným z nich je výber cibule. Do klasického vývaru sa najlepšie hodí obyčajná žltá cibuľa, ideálne aj so šupkou.
Táto cibuľa je do vývaru najlepšia
Cibuľa sa do vývaru pridáva už pomerne skoro, zvyčajne po vložení mäsa a odstránení peny. Najčastejšie sa prekrojí na polovicu a ešte sa opečie alebo opáli reznou stranou nad plameňom či na suchej panvici.
Tým sa jej šťavy jemne skaramelizujú a do vývaru sa uvoľní výraznejšia aróma. Takto pripravená cibuľa zároveň pomáha vytvoriť typickú zlatistú až jantárovú farbu vývaru.
Veľmi dôležité je, že ju môžete vložiť do hrnca aj so šupkou. Stačí odstrániť vrchnú znečistenú vrstvu, cibuľu dobre očistiť a odrezať korienky.
Prečo nie jarná cibuľka alebo sladká biela cibuľa?
Jarná cibuľka má sviežejšiu a výraznejšie rastlinnú vôňu, ktorá sa podľa pôvodného textu k dlho varenému vývaru príliš nehodí. Pri tepelnej úprave môže do vývaru vniesť mierne ostrú až dráždivú chuť.
Navyše nemá taký farebný efekt ako žltá cibuľa so šupkou.
Podobne je na tom biela sladká cibuľa. Je jemnejšia a sladšia, preto sa výborne hodí napríklad do omáčok alebo k dusenému mäsu. V klasickom vývare však nedokáže vytvoriť takú výraznú zlatistú farbu a výsledný vývar môže byť podstatne bledší a menej aromatický.
Červená cibuľa môže vývaru zmeniť farbu
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“