Chystáte sa zahryznúť do čerstvo odtrhnutej uhorky, tešíte sa na jej šťavnatú chuť, no namiesto príjemného osvieženia vás strasie od nepríjemnej horkosti. Tento moment zažil nejeden záhradkár. Nebohý profesor a významný pomológ Ivan Hričovský však vysvetľoval, že za horkou chuťou sa neskrýva náhoda. Nestor slovenských záhradkárov vedel, prečo sa to deje a ako sa tejto chybe vyhnúť. Odpoveď pritom nesúvisí len s odrodou, ale najmä s tým, ako sa o rastliny staráme počas horúcich dní.
Horkosť spôsobuje najmä stres
„Príčinou je obsah látky nazvanej kukurbitacín. Funkciou tejto látky je chrániť uhorku pred herbivormi – rastlinožravými živočíchmi, čiže aj pred človekom,“ vysvetlil v minulosti na sociálnych sieťach profesor Hričovský. Podľa jeho slov je koncentrácia tejto látky najvyššia pri stopke, na koncoch plodu a často aj v šupke. Do stredu uhorky sa dostáva len výnimočne.
„Horkosť celej uhorky, ktorá má horkú šupku, si väčšinou spôsobíme sami tým, že ju nakrájame a horké látky akoby nožom rozotrieme po celom reze,“ uviedol profesor, podľa ktorého množstvo kukurbitacínu výrazne ovplyvňujú podmienky pestovania.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“