Šúpanie vajec sa zdá byť jednoduché, ale keď sa škrupina odlepí spolu s polovicou bielka, nespokojnosť narastá.
Preto sa na internete ako huby po daždi objavujú triky na rýchle odstránenie škrupiny bez poškodenia hladkého povrchu vajíčka.
Dnes vám okrem iného priblížime metódu „s pohárom“, ktorá je naša najobľúbenejšia.
Keď plánujete vajíčkový nátierku na raňajky, nie je až také dôležité vybrať zo škrupiny krásne, celé vajíčka.
Pri receptoch na plnené vajíčka napríklad na Veľkú noc je to však dôležité.
Ako ošúpať vajcia?
Niektorí ľudia premýšľajú dopredu a počas varenia pridávajú do vody sódu bikarbónu, aby zvýšili pH bielka, a tým oslabili väzbu medzi škrupinou a tenkou membránou, ktorá bielok pokrýva.
Toto funguje dobre s čerstvými vajcami, kde je väzba veľmi silná. Bohužiaľ, sóda bikarbóna môže mierne ovplyvniť chuť vajec.
Je užitočné vložiť surové vajcia na varenie do horúcej vody.
Len buďte opatrní: vajcia by nemali byť priamo z chladničky, pretože by praskli. Preto je dobré ich vybrať vopred, aby dosiahli izbovú teplotu, alebo ich krátko zohriať pod teplou vodou z vodovodu.
Keď sa takto pripravené vajce vloží priamo do vriacej vody, dôjde k priaznivému teplotnému šoku – bielok sa rýchlo zrazí tesne vedľa škrupiny, skôr ako sa môže natrvalo „prilepiť“ k vnútornej membráne.
Tento jednoduchý fyzikálny proces umožňuje, aby sa škrupina po uvarení a vychladnutí odlúpla takmer jedným pohybom.
Tým sa vajce zanechá dokonale hladké.
Najobľúbenejšie triky na šúpanie vajec
Kuchynské práce sú zvyčajne rýchle a len zriedka je čas na experimentovanie.
Preto sú najlepšie triky tie, ktoré nevyžadujú ďalšie vybavenie a nevytvárajú v kuchyni neporiadok.
V mnohých prípadoch stačí vajíčka ihneď po uvarení poliať studenou vodou . Náhla zmena teploty spôsobí, že sa bielky mierne zmrštia a „odlepia“ sa od svojej vnútornej membrány.
Ak máte málo času, nechajte vajíčka 5 – 10 minút v studenom kúpeli.
Potom ich môžete „gúľať“ po kuchynskej linke. Jemne pritlačte rukou a gúľajte tam a späť, kým celý povrch nie je pokrytý sieťou prasklín.
Keď je škrupina dobre rozdrvená, začnite vajíčko šúpať pod prúdom studenej tečúcej vody. Voda uľahčí šúpanie a tiež zmyje všetky malé rozbité kúsky, čím vajíčko zostane čisté a pripravené na ďalšie spracovanie.
Niektorí ľudia odporúčajú začať na plochom konci vajíčka – tam sa nachádza vzduchová bublina, čo môže byť ešte jednoduchšie.
Metóda „pohár“
Toto je trik pre netrpezlivých a pre tých, ktorí varia viacero vajec naraz.
Vložte natvrdo uvarené vajíčko do malej nádoby alebo pohára a naplňte ho asi do štvrtiny studenou vodou – nepridávajte príliš veľa vody, pretože to tlmí nárazy škrupiny o steny, čo nie je to, čo chceme.
Niekoľko sekúnd energicky pretrepávajte.
Škrupina praskne na malé kúsky a voda sa dostane pod membránu, čo vám umožní vybrať ju jedným pohybom ruky.
Túto metódu často používam, keď mi niekto pomáha v kuchyni – deti milujú trasenie nádobou, takže vajíčka len hodím do nej a potom ich rýchlo ošúpem.
Existuje aj trik s lyžicou
Túto metódu osobne nepoužívam, ale možno by stálo za vyskúšanie. Je to trik pre tých, ktorí sa obávajú, že si bielko poškodili prstami.
Namiesto toho použite čajovú lyžičku.
Odlomte časť škrupiny, najlepšie na plochej vrchnej časti, odstráňte malý kúsok a vložte čajovú lyžičku medzi bielok a škrupinu.
Táto metóda môže fungovať, ak vajcia najskôr ponoríte do studenej vody, pokiaľ nie sú veľmi čerstvé.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“