Kuracie rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá v našich kuchyniach.
Keď ich však pripravíte v jemnej krémovej omáčke so smotanou, posuniete obyčajný obed na úplne inú úroveň.
Mäkké, šťavnaté mäso a hladká, zamatová omáčka vytvoria dokonalú kombináciu, ktorá chutí celej rodine.
Mnohí sa však obávajú prípravy smotanovej omáčky – stačí malá chyba a smotana sa zrazí.
Profesionálni kuchári majú na to jednoduchý trik, vďaka ktorému bude omáčka vždy hladká a krémová. Stačí dodržať správny postup a výsledok bude bezchybný.
Ako pripraviť kuracie rezne v krémovej omáčke?
Ingrediencie (4 porcie):
Na rezne:
600 g kuracích pŕs
soľ a čierne korenie podľa chuti
1 lyžička sladkej mletej papriky
2 lyžice hladkej múky
2 lyžice oleja alebo masla
Na krémovú omáčku:
1 menšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
250 ml vývaru (kurací alebo zeleninový)
200 ml smotany na varenie (min. 20 %)
1 lyžička horčice (voliteľné, zvýrazní chuť)
1 lyžica masla
štipka muškátového orieška (voliteľné)
Postup prípravy:
1. Príprava mäsa
Kuracie prsia nakrájajte na tenšie plátky alebo ich jemne naklepte.
Osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou.
Zľahka ich obaľte v múke – pomôže to vytvoriť jemnú kôrku a zároveň zahustí omáčku.
Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a rezne opečte z oboch strán dozlatista (približne 3 – 4 minúty z každej strany). Potom ich vyberte a odložte bokom.
2. Základ omáčky
Do tej istej panvice pridajte lyžicu masla.
Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
Pridajte cesnak a krátko opečte (len 30 sekúnd, aby nezhorkol).
Zalejte vývarom a nechajte pár minút mierne prevrieť.
Trik šéfkuchára – aby sa smotana nikdy nezrazila
Najčastejšou chybou je pridanie studenej smotany do horúceho základu.
Správny postup:
Smotanu nechajte pred použitím zohriať na izbovú teplotu.
Odoberte 2 – 3 lyžice horúcej šťavy z panvice a primiešajte ich do smotany (tzv. temperovanie).
Až potom smotanu pomaly vlejte späť do panvice za stáleho miešania.
Omáčku už nevarte prudko – len ju nechajte jemne prebublávať.
Týmto spôsobom sa teploty vyrovnajú a omáčka zostane krásne hladká.
3. Dokončenie jedla
Do omáčky pridajte horčicu a prípadne štipku muškátového orieška.
Vráťte opečené rezne späť do panvice.
Nechajte ich dusiť na miernom ohni približne 8 – 10 minút, kým budú úplne mäkké.
Omáčka počas dusenia jemne zhustne a prepojí chute.
Prajeme vám dobrú chuť! :-)
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“