Toto povedzte každému, koho bolia kĺby, zuby a má problém s cievami: Recept našich dedov schová do vrecka aj drahé lieky z lekárne!

Hoci si väčšinu jedál pripravených z bravčového mäsa spájame s niečím nezdravým, v prípade huspeniny táto rovnica v žiadnom prípade neplatí.

Práve naopak, huspenina je priam liek, a ešte k tomu v mimoriadne chutnom a voňavom balení.

Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén.

Túto bielkovinu, nazývanú v kozmetickom priemysle aj bielkovinou mladosti, obsahujú najmä väzivové tkanivá, ako sú kože, chrupavky, šľachy, kĺby.

Ďalšou významnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín, ktorý dodáva nevyhnutnú elasticitu tkanivám našich vnútorných orgánov (cievy, srdce, šľachy, koža).

Najlepšie nápady na váš e-mail

Nechajte sa inšpirovať! Každý deň vám pošleme súhrn najlepších nápadov priamo na váš e-mail.

Aké úlohy má v našom tele kolagén?

Ovplyvňuje pevnosť a pružnosť, pokožky, vlasov a nechtov

Chráni kĺby pred artrózou

Ovplyvňuje pružnosť šliach a stav zubov

Udržuje pohybový aparát v dobrej kondícií

V detstve vytvára sieť pre ukladanie vápnika

Zmierňuje vznik celulitídy

Ovplyvňuje pružnosť cievnych stien

Kolagén je nevyhnutný predovšetkým vo vyvíjajúcom sa organizme, v detstve a dospievaní na tvorbu kostí, pretože vytvára sieť pre ukladanie vápnika.

V dospelosti zase chráni kĺby pred artrózou, udržiava celý pohybový aparát v dobrej kondícii, je súčasťou kĺbových chrupaviek, šliach, väzivových tkanív, pokožky, kostí, zubov a stien krvných ciev.

Kolagén teda ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť šliach, pružnosť cievnych stien, pružnosť a elasticitu pokožky (bielkovina mladosti), pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, zmierňuje vznik celulitídy a napomáha hojeniu rán.

Dôležité však je dodávať ho telu pravidelne v rámci prevencie.

Ak ste práve podali väčší športový výkon a nebolia vás nohy, vďačíte za to dobrému stavu chrupaviek.

Ak sú v poriadku, pevné, hladké a elastické, medzi kĺbmi vzniká minimálne trenie (ešte menšie trenie ako pri kĺzaní dvoch kociek ľadu po sebe). Stačí však malé naštrbenie a proces záhuby sa odštartuje.

Chrupavka sa totiž začne meniť na akýsi šmirgeľ, devastujúci nielen seba, ale neskôr aj kĺb a svoje okolie. 

Aby k tomu nedošlo, potrebuje vaše telo práve dostatok kolagénu.

Foto: masodomov.sk

Je huspenina naozaj iba zdravá?

Určite sa nájdu skeptici, ktorí budú tvrdiť, že konzumáciou huspeniny síce získame kolagén, ale za cenu zvýšeného príjmu tuku a s tým spojeného cholesterolu. Tu si dovolíme oponovať.

Prebytočný tuk sa usadzuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné ľahko odstrániť.

V samotnom čistom aspiku sa tuk nenachádza vôbec.

Starostlivým odstránením tuku zo samotného mäsa (najmä koží) ešte pred varením sa navyše dá obsah tuku významne obmedziť.

K zdraviu prospešným účinkom huspeniny možno pripísať aj jej samotnú konzumáciu, nakoľko sa ako príloha používa najmä cibuľa, chren, kvasené uhorky či kvasená kapusta, čo sú všetko zdroje vitamínov a vitálnych enzýmov.

Potrebujeme:

2 bravčové kolená

2 bravčové paprčky

500 g bravčových koží

500 g bravčového pliecka

20 zrniečok čierneho korenia

10 zrniečok nového korenia

2-3 bobkové listy

4 vetvičky čerstvého tymianu

2 cibule

8-10 strúčikov cesnaku

5 mrkiev

1-2 petržleny

polovicu hľuzy zeleru

2 vajcia uvarené natvrdo

soľ

ocot

Na dochutenie:

bielu cibuľu

ocot

chren

citrón

mletú červenú papriku

kyslé uhorky

Postup:

Dva dni pred prípravou namočíme kolená, paprčky a kože do silného slaného roztoku (voda + soľ) a uložíme ho do chladničky.

Po dvoch dňoch kúsky mäsa vyberieme z roztoku a dobre ich umyjeme.

Dáme ich do väčšieho (asi 5-litrového) hrnca a zalejeme čistou studenou vodou. Dáme variť.

(Rýchlejšiu cestu: Kolená, paprčky a kože vopred nenamáčame v slanom náleve, len ich dobre očistíme, umyjeme a dáme variť.

Do hrnca k paprčkám, kolenám a kožiam pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy a vetvičky tymianu.

Keď voda začne vrieť, zmiernime plameň. Pridáme očistené cibule prekrojené na polovice a očistené strúčiky cesnaku.

Osolíme a prikryjeme pokrievkou.

Huspeninu na miernom ohni varíme asi dve hodiny. Priebežne odstraňujeme tvoriacu sa penu. Nemiešame. .

Keď sa mäso začne trochu oddeľovať od kosti, pridáme umyté bravčové pliecko a umytú očistenú mrkvu, petržlen a zeler. Ďalej pomaly varíme na miernom plameni.

Pretože zeleninu budeme potrebovať na servírovanie huspeniny, nenecháme ju úplne rozvariť.

Keď je uvarená, opatrne ju vyberieme a odložíme.

V čiastočne zakrytom hrnci huspeninu varíme dovtedy, kým sa mäso celkom neoddelí od kosti, čo bude trvať najmenej štyri hodiny.

Keď máme pocit, že je uvarená, podľa chuti ju dosolíme a pridáme do nej pár lyžíc octu.

Či je huspenina dostatočne hustá, zistíme tak, že si malé množstvo odoberieme na tanierik a prstami vyskúšame, či sa lepí.

Na tanieriku na chladnom mieste by mala za pár minút stuhnúť.

Uvarenú zeleninu nakrájame na úhľadné kusy.

Mäso necháme trochu vychladnúť a takisto ho nakrájame na menšie kocky.

Zeleninu i mäso – môžeme pridať aj polovicu natvrdo uvareného vajca – rozdelíme do hlbokých tanierov alebo misiek a zalejeme precedenou huspeninou.

Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky, aby huspenina dokonale stuhla.

Potom ju vyklopíme na plytký tanier, ozdobíme kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou.

Podávame s octom a čerstvým chlebom.

Foto: pixabay
Foto: pixabay