Oprava zrazeného krému
Vyhodiť celú misu krému na tortu či do zákuskov by bola veľká škoda.
Ak sa vám krém zrazil, zachránite pomocou obyčajného stuženého tuku (potrebujeme 100%-tný stužený tuk).
Kúsok sutuženého tuku (približne 1 cm) rozpustíme a necháme ochladnúť.
Potom ho ešte v tekutom stave pomaly všľaháme do krému. Uvidíte sami, ako krásne sa zrazený krém spojí.
Ak vám medovníky po upečení stvrdli, takto opäť zmäknú
Ak chcete mäkučké medovníčky, základom je dobrý recept.
Ak ste však medovníčky upiekli a pred Vianocami stvrdli na kosť, takto opäť zmäknú.
Medovníčky uložíme na rošt a vložíme do rúry. Na pekáč, alebo hlbší plech nalejeme vriacu vodu a vložíme na spodok rúry, rošt s medovníkmi dáme do vrchnej časti rúry.
Rúru zavrieme, nezapíname, neotvárame, len necháme tak, asi 5-10 minút -ak máte tenšie perníčky stačí 5 minút, ak hrubšie tak aj 10.
Potom celý rošt z rúry vyberiem, preložíme na pracovnú dosku a necháme perníčky 5-10 minút uschnúť.
Následne už stačí len dať do plechovej dózy, zavrieť a máte ich krásne mäkké, až kým sa nezjedia!
Dokonale prekrojený korpus
Najlepší výsledok dosiahnete pomocou obyčajnej dentálnej nite. Korpus prekrojíte presne, rýchlo a bez nerovností.
Aby mala bábovka úžasne nadýchané cesto
Tajomstvom nadýchaného cesta je v tom, že si pri príprave surovín rozdelí práškový cukor na dve polovice.
Jednu ušľahajte so žĺtkami a postupne pridá olej, múku a prášok do pečiva.
Druhú časť ušľahajte spolu s bielkami na tuhý sneh a snehu vmiešajte aj lyžicu čo najstudenšej vody.
Potom sneh opatrne vmiešame do žĺtkovej zmesi.
Perfektná šľahačka do zákuskov, ktorá drží tvar
Ak chcete, získať perfektne ušľahanú šľahačku, ktorá dokonale drží tvar, pridajte počas šľahania vaječný bielok.
Dokonalé odpaľované cesto
Cukrári vedia, že odpaľované cesto sa pripravuje vždy pri vysokých teplotách – tie musíte nechať hlavne pri začiatku pečenia.
Postupujte teda takto – plech vložte do rúry, ktorá je predhriata na 230 stupňov. Takto nechajte piecť desať minút a potom stihanite na 200 stupňov.
Približne po ďalších desiatich minútach začnite sledovať, ako vyzerá povrch jednotlivých kúskov.
Tie musia byť sfarbené pekne do zlatista, nemôžu byť biele a ani tmavohnedé.
Je to veľmi dôležité, pretože každá rúra pečie inak. Základný recept na odpaľované cesto nájdete TU.
Ak je cesto tekuté a nedrží tvar, postupujte takto:
Základom pre to, aby sa vám cesto neroztekalo sú dve veci – pridávať vajcia postupne a po odstavení zo sporáka ho nechať úplne vychladnúť, teda, neunáhliť sa.
Ak cesto nedrží tvar ani tak (na papier na pečenie nanesiete lyžičku cesta a kôpka sa vám začne roztekať do strán), je potrebné ho trochu zahustiť.
NIKDY to ale nerobte tak, že by ste pridali len múku, to by sa cesto nenafúklo tak, ako je potrebné a následne by nešloporiadne naplniť.
Ak je cesto príliš tekuté, znovu v rovnakých pomeroch rozpustite maslo vo vode a do zmesi zavarte múku.
Nechajte vychladnúť a potom po troškách zašlehávejte do pôvodného tekutějšího cesta.
Alebo – a to je väčšinou lepšie variant – začnite znovu a trochu vody uberte.
Ak cesto zostane príliš tekuté, nenafúkne sa, bude mäkké a zavlhnuté. Proste úplne zle.
Tipy a triky k dokonalosti
Vo francúzskych cukrárskych knihách často narazíte na jednoduchú mantru znejúce 2: 1: 1: 2 (základný recept na cesto je približne vyjadrením týchto pomerov).
Ide o pomer váhy jednotlivých ingrediencií tak, ako ich do cesta pridávate, teda 2 diely vody, 1 diel masla, 1 diel múky a 2 diely vajec (vajcia teda treba voliť s ohľadom na ich veľkosť).
Podľa typu múky (pomer lepku v múke a jej kvalita) sa pomer môže nepatrne líšiť.
Odpaľované cesto sa volá podľa toho, že keď do zmesi vody a masla.
Zavárate múku, cesto sa po chvíli začne odpaľovať od dna – na dne zostane len tenký biely povlak, cesto sa lepí na varešku a v neposlednom rade jeho správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že keď do neho zapichnete lyžicu, tá zostane vzpriamená a ani sa nehne.
Posledný tip ostrieľaných cukrárok.
Plech vyložený papierom na pečenie zľahka po celej ploche postriekajte vodou z rozprašovača a až potom na neho sáčkom striekajte cesto.
Ako sa bude táto voda odparovať, pomôže cestu efektívnejšie sa nafúknuť.
Tajomstvo lineckého pečiva z Linzu
Podľa portálu onesarcasticbaker sa traduje, že autorom receptu bol miestny cukrár, ktorý bol známy svojou exaktnosťou a presnosťou. Recept vyvinul tak, že ak sa dodrží základná alchýmia – pomer surovín, musí sa vždy každému vydariť.
Do receptu zakomponoval jednoduchý pomer 3 : 2 :1, ktorý ak dodržíte, upečiete pravé linecké pečivo presne také, ako slávny cukrár z Linzu.
Tento pomer hovorí o zastúpení hladkej múky, masla a cukru.
Recept na tradičné linecké cesto nájdete TU.
Triky, pre dokonalé linecké – aby sa nelepilo a nelámalo!
Dôležité je, aby všetky používané suroviny na linecké cesto mali teplotu pod 20 ° C.
Na rozdiel od väčšiny iných ciest by maslo alebo tuk mali byť čo najchladnejšie.
Aby sa vám tuk čo najlepšie do múky zapracoval, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle a s ostatnými surovinami najskôr dobre premiešajte vidličkou.
Môžete použiť aj elektrický mixér nastavený na najnižšiu rýchlosť.
Pokiaľ chcete mať naozaj dobré a krehké cesto , je najdôležitejšie používať iba žĺtka, nikdy nie celé vajíčka.
Keď sa linecké cesto mrví
Cesto potom čo najrýchlejšie spracujte. Je pritom dôležité, aby ste mali čo najstudenšie ruky. Pozor! Nesmiete ho prepracovávať príliš dlho, tuk by sa totiž zohrial a nasiakol by sa do múky. Linecké cesto by sa tak sparilo, zle by sa tvarovalo a po upečení by bolo tvrdé a drobivé.
Ak sa cesto zahreje a sparí, potom praská, lepí sa na dosku a drobí. Jeho záchrana je dosť obtiažna.
Rozhodne nepridávajte múku, radšej ho dajte na chvíľu do chladničky, prípadne skúste prikvapnúť trošku studenej vody.
Alebo aspoň časť zapracujte do nového cesta.
Pokiaľ do cesta na linecké koláčiky zapracujete pár kvapiek octu, nebude sa potom drobiť a pôjde oveľa lepšie vyvaľkať. Keď do vajec pridáme trochu citrónovej šťavy, bude potom cesto ešte krehkejšie a ľahšie .
Rovnaký efekt docielite, keď k múke pridáte tiež trochu škrobovej múčky.
Dajte ho do chladu
Spracované cesto dajte vždy odležať do chladničky.
Najlepšie je pripraviť si ho dva až tri dni vopred. Pre vaľkanie a vykrajovanie je potom najlepšie, aby sa teplota cesta pohybovala okolo 10 – 15 ° C.
Preto oddeľte zakaždým len menšiu časť, ktorú spracujete, aby sa zbytočne celé neohrialo. Zvyšok lineckého cesta nechajte v chladničke.
Cesto vyvaľkajte rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne, tie tenšie by sa totiž inak pripálili. Ideálne sú asi štyri milimetre. Zapamätajte si, že valček sa nebude na cesto lepiť, keď ho vopred vložíte do mrazničky alebo tenko potriete olejom. Aby sa cesto dobre vykrajovalo, formičky musia byť úplne suché, občas ich preto vložte do múky.
Než Vykrojené koláčiky naukladáte na plech, dobre plech vymažte, alebo vyložte papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C . Po upečení ešte horúce pečivo skladajte z plechu, inak sa môže prilepiť. Keď nejde odlúpnuť, podložte plech mokrou utierkou.
Ďalšie tipy
– ak nemáte poruke orechy, stačí, ak na suchej panvici opražíte strúhanku a použijete ju nameisto orechov. Na chuti rozdiel nespoznáte,
– mak bude chutiť tiež lepšie, ak ho opražíte na suchej panvici,
– ak sa nebudete medovníky zdobiť bielkovou polevou, potrite ich ešte pred pečením rozšľahaným vajíčkom, osladenou čiernou kávou alebo osladeným mliekom – bude nádherne lesklé a voňavé,
– banány v ceste nesčernejú, ak ich pokvapkáte ananásovou alebo citrónovou šťavou,
– ak sa nedá cukrovinky vyklopiť z formičiek, skúste ich zľahka klepnúť o hranu stola, prípadne položte formičky na mokrú utierku či do nádoby s trochou vody,
– orechy olúpete ľahko a rýchlo, ak ich na pár dní namočíte do vody s trochou soli. Pôjde to jedna radosť a čo je najdôležitejšie, nič z orechov nevyjde nazmar,
– ak chcete, získať perfektne ušľahanú šľahačku, ktorá dokonale drží tvar, pridajte počas šľahania vaječný bielok,
– aby sa na pudingovom kréme nevytvorila koža,napichnite kúsok masla na vidličku a prechádzajte po povrchu omáčky alebo pudingu.
Dobré médiá