Luxusné reštaurácie si nemôžu dovoliť servírovať svojim hosťom zle pripravenú ryžu. Možno by ste sa čudovali, ale ani tu nenájdete vždy tie najlepšie a najdrahšie značky, aké na trhu sú. Rozdiel, o ktorom vy možno neviete, však spočíva hlavne v príprave príprave. Vo svojej show šéfkuchár Ramsay prezradil, ako dosiahnuť, aby ryža uvarená doma chutila rovnako, ako v luxusnej reštaurácii.
Namáčanie, voda a tuk
To sú základné pravidlá, ktoré budúcich kuchárov učia na prestížnych kulinárskych inštitútoch. Ramsay však vyzdvihuje najmä jednu – namáčanie.
Oplachujte a namáčajte
Ryžu oplachujeme pod tečúcou vodou, vždy až kým netečie čistá voda. To je univerzálne pravidlo, ak ho vynecháte, ryža bude omnoho ťažšia na strávenie a bude lepkavá. Oplachujte vždy, aj keď sa veľmi ponáhľate.
Namáčanie ryže pred varením je veľmi dôležité a ľudia si to pri domácej príprave často vôbec neuvedomujú. Namáčanie je možné vynechať len v prípade dlhozrnných druhov (nemalo by sa však ani tam), u guľatozrnnej a hnedej ryže namáčame minimálne 30 minút- 1 hodinu pred varením.
Toto platí v mojich reštauráciách!
„ V mojich reštauráciách platí, že ryža sa namáča celú noc. To je pravidlo aj u našich kuchárov. Je to preto, že zrná sa naplno otvoria v chuti, zlepší sa im absorpcia vody, zrýchľuje sa varenie a znižuje sa v nej obsah arzénu a kyseliny fytovej (tá zabraňuje vstrebávaniu horčíka a vápnika v organizme). Na druhej strane sa výrazne zlepšuje stráviteľnosť ryže a to robia reštauratéri najmä preto, aby vám po jedle nebolo ťažko a dopriali si aj dezert. Navyše, vďaka tomuto tipu sa zníži aj kalorická hodnota ryže. Namáčanie odporúčajú aj špičkoví tréneri a to práve preto, že ryža je vďaka nemu zdravšia a ľahšie stráviteľná!“
Pomer vody musí byť presný – nie od oka
Toto je vec, ktorú by sa mali ľudia naučiť dodržiavať, aby nemuseli bojovať s tým, že ryža sa raz vydarí a inokedy nie. Pre bielu ryžu platí na 1 šálku ryže 1 a ½ – max 1 a ¾ šálky vody.
Na hnedú platí pomer 2 šálky vody na 1 šálku ryže.
Varenie
Nikdy nevarte v príliš malom hrnci (stredne veľké až veľké sú ideálne) a tiež musí mať hrniec vždy aj pokrievku. Do ryže pridajte na začiatku varenia 1 lyžicu masla a 1 lyžičku soli – ak chcete dochutiť viac, spravte to až na konci. Varíme vždy na strednom plameni.
Počas varenia pokrievku neodkývajte. Biela ryža bez namáčania sa varí 15-20 minút, ak ste ju nechali cez noc namáčať, varenie sa skráti až o 10 minút. Hnedá ryža sa varí vždy dlhšie ako biela.
Nezabudnite tiež, že namáčaná ryža bude väčšia a bude mať krajšiu farbu, ako tá ktorú ste vopred nenamočili.
Dobré médiá