Rezne v trojobale sú už tradične spájané s nedeľným alebo sviatočným obedom a nenájde sa asi nikto, kto by si túto pochúťku z času na čas nedoprial.
Môžu sa pripraviť z rôznych druhov mäsa, najčastejšie z bravčového, kuracieho, teľacieho alebo hovädzieho. Rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách sveta, vrátane Slovenska.
A hoci si môžete myslieť, že ich prírpavu dokonale poznáte, prezradívame vám niekoľko odskúšaných zlepšovákov pre ešte chutnejší výsledok.
Druhy rezňov
Existuje mnoho rôznych druhov rezňov, v závislosti od druhu mäsa, spôsobu prípravy a prílohy.
Tu sú niektoré z najobľúbenejších druhov rezňov:
Viedenský rezeň: Teľací rezeň obalený v trojobale a vyprážaný v oleji.
Cordon bleu: Bravčový rezeň plnený šunkou a syrom, obalený v trojobale a vyprážaný v oleji.
Milánsky rezeň: Teľací rezeň obalený v trojobale a posypaný strúhaným syrom.
Kurací rezeň: Kuracie prsia obalené v trojobale a vyprážané v oleji.
Zeleninový rezeň: Plátky zeleniny (napr. baklažán, cuketa) obalené v trojobale a vyprážané v oleji.
Rezne sa najčastejšie servírujú s prílohou zemiakov (varené, pečené, vyprážané), ryže alebo cestovín.
Môžu sa tiež servírovať so zeleninovým šalátom alebo kompótom.
Starý zlepšovák na rezne s „napufkaným trojobalom“
Dobrý deň, chcem sa podeliť o jeden starý zlepšovák, ktorý radím všetkým gazdinkám.
Ak sa vám stáva, že rezne nie sú zakaždým rovnaké – myslím tým rovnako dobré, chrumkavé, šťavnaté a pritom krásne napufkané – toto určite využijete.
Mne to poradil pán mäsiar ešte za bývalého režimu a používam to odvtedy stále, moje rezne sú po celej rodine známe, ako tie krásne nafúknuté. :-)
Ako na to?
Neverte, že musíte mať nutne len fritézu a špeciálnu strúhanku, dá sa to aj na obyčajnej panvici.
Postup je veľmi jednoduchý.
Naklepené a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc).
Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
Nie je trojobal ako trojobal
2 hlavné zásady pri obaľovaní – do vajíčok trochu piva a múka polohrubá.
Obaľujeme nasledovne:
do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku.
Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte.
Robím to takto už 40 rokov a moje rezne sú po celej rodine preslávené.
Vždy sú presne rovnaké – šťavnaté, trojobal chrumkavý a krásne nafúknutý.
Ešte musím dodať, že vyprážam výlučne na bravčovej masti.
Prajem všetko dobré. :-)
Milada Vavrincová
Nafúknutý trojobal? Takto docielite, aby sa strúhanka nelepila na mäso
Existuje niekoľko trikov, ako docieliť, aby sa trojobal nelepil na mäso:
Pred obaľovaním:
Mäso osušte papierovou utierkou. Vlhké mäso môže spôsobiť, že sa trojobal bude lepiť.
Mäso naklepte, aby bolo tenké a rovnomerné. To uľahčí obaľovanie a zabráni lepeniu trojobalu.
Mäso môžete v predstihu pred obaľovaním obaliť v múke. Múka pomôže absorbovať vlhkosť z mäsa a trojobal sa bude lepšie prilepiť.
Pri obaľovaní:
Vajcia rozšľahajte v miske a pridajte do nich štipku soli. Soľ pomôže vajciam stuhnúť a trojobal sa bude lepšie držať.
Strúhanku nasypte do misky. Mäso najprv obalajte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
Prebytočnú strúhanku jemne otriaste.
Dôležité:
Na obaľovanie používajte čerstvé vajcia. Staré vajcia sa nemusia dobre rozšľahať a trojobal sa môže lepiť.
Strúhanku pred použitím preosiať. To pomôže odstrániť hrudky a trojobal bude hladší.
Rezne pred vyprážaním nechajte chvíľu odpočívať, aby sa trojobal stabilizoval.
Rezne vyprážajte v dostatočne horúcom oleji alebo bravčovej masti (cca 180 °C). Ak je olej príliš studený, trojobal sa môže rozmočiť a lepiť na mäso.
Počas vyprážania rezne neotáčajte príliš často. Otočte ich len raz, keď sú z jednej strany dozlatista.
Čo pridať do trojobalu, aby boli rezne chutnejšie?
Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť trojobal extra chutný.
Tu je niekoľko tipov, čo pridať do trojobalu:
Do strúhanky:
Bylinky a korenie: Pridajte do strúhanky sušené bylinky (napr. oregano, bazalka, tymian), korenie (napr. paprika, chilli) alebo strúhaný syr (napr. parmezán).
To dodá trojobalu extra chuť a arómu.
Panko strúhanka: Namiesto klasickej strúhanky použite panko strúhanku. Panko je japonská strúhanka, ktorá je vyrobená z hrubej bielej múky a je ľahšia a vzdušnejšia ako klasická strúhanka. Vďaka tomu bude trojobal extra chrumkavý.
Orechy: Do strúhanky môžete pridať aj nasekané orechy (napr. mandle, vlašské orechy). Orechy dodajú trojobalu chrumkavosť a zároveň aj zdravú tukovú zložku.
Do vajíčka:
Smotana: Do vajíčka pridajte lyžicu smotany na varenie. Smotana dodá trojobalu jemnosť a vláčnosť.
Pivo: Namiesto klasického vajíčka môžete rezne obaliť v cestíčku z piva. Pivo dodá trojobalu zlatistú farbu a jemnú horkú chuť. Jogurt:
Vajíčko môžete nahradiť aj bielym jogurtom. Jogurt dodá trojobalu ľahkosť a zároveň aj zdravú bielkovinovú zložku.
Do múky:
Korenie: Do múky môžete pridať aj korenie (napr. paprika, chilli, cesnak). To dodá trojobalu pikantnú chuť.
Bylinky: Do múky môžete pridať aj sušené bylinky (napr. oregano, bazalka, tymian).
Vylepšené rezne – pridajte kyslú smotanu
Potrebujeme:
2 stredne veľké kuracie prsia
Soľ
2 lyžice hladkej múky
Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
2 veľké vajcia
1 lyžičku soli
3 strúčiky cesnaku
4 lyžice kyslej smotany
3 lyžice hladkej múky
Postup:
Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek.
Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
Podávame s čerstvou zeleninou.
Dobré médiá