Tajomstvo chrumkavých rezňov: Vnútri sú jemné a šťavnaté, na vrchu do chrumkava vysmažený troj obal!

Dobre pripravený rezeň má mať chrumkavý povrch, ktorý dobre priľne k mäsu a vo vnútri má byť šťavnatý a jemný. 

Nie každý však dokáže pripraviť chutné rezne. 

Stáva sa, že strúhanka sa z mäsa odliepa alebo je mäso až príliš tuhé a rezeň pripomína skôr podrážku, ako chutné jedlo.

 

 

...

Naučte sa tento postup z portálu smakosze a vaše rezne každý vychváli do nebies!

Základom je správna manipulácia s mäsom počas obaľovania a ešte jeden trik. 

Dbajte na to, aby ste počas obaľovania udržiavala svoje ruky suché, takže si ich podľa potreby vždy umyte a osušte.

Na suché ruky sa nelepí strúhanka a vytvoríte tak odolnejší troj obal. 

Okrem toho je ideálne, ak na obaľovanie používate uzatvárateľné vrecúška. 

Potrebujeme:

4 plátky bravčového karé

1 vajce

1 PL kyslej smotany

strúhanku

hladkú múku

soľ

čierne mleté korenie

rastlinný olej

2 uzatvárateľné vrecúška

Postup:

Ako prvé si mäso umyjeme, osušíme a naklepeme tĺčikom na mäso.

Dávajte pozor, aby ste to neprehnali a mäso neroztrhli.

 

 

Do misy si rozbijeme vajíčko, pridáme kyslú smotanu, dochutíme soľou, čiernym mletým korením a premiešame. 

Do jedného uzatvárateľného vrecka dáme strúhanku, do druhého múku.

Každý kus mäsa podľa chuti osolíme a okoreníme. 

Potom ich po jednom vložíme najskôr do vrecka s múkou, dobre premasírujeme, potom do vaječnej zmesi a na záver do vrecúška so strúhankou.

Tiež opatrne premasírujeme, aby sa strúhanka rovnomerne nalepila.

Do hlbokej panvice nalejeme veľké množstvo oleja a rozohrejeme ho na vysokú teplotu.

Rezne vyprážame dozlatista a po usmažení ich uložíme na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočnej mastnoty.

Vďaka uzatvárateľným vreckám s múkou a strúhankou sa vám podarí udržať ruky čisté a suché.

Navyše sa mäso týmto spôsobom lepšie obalí.

Ďalšie triky od vás

Zozbierali sme pre vás niekoľko tipov na prírpavu bravčových a kuracích rezňov, ktoré sa vám pri ich príprave osvedčili najviac. Rezne budú nielen šťavnaté, ale aj fantasticky chutné a trojobal nadýchaný.

Nadýchaný trojobal

 

Rezne neobalujem v hladkej múke, ale vždy v polohrubej alebo hrubej. Trojobal je oveľa nadýchanejší a nelepí sa na panvicu. Do vajíčka nikdy nepridávam mlieko, ale kvapku cistrónovej šťavy. Tiež odporúčam použiť domáce prezle.

Julka P.

Krehké rezne z kuracieho aj bravčového mäsa

 

Na krehké a šťavnaté rezne z kuracích pŕs existuje výborný trik. Vajce zmiešame s bielym jogurtom a do zmesi naložíme nakrájané mäsové plátky. Cez noc ich v uzavretom sklenenom pohári uložíme do chladničky. Na druhý deň ich stačí obaliť v strúhanke a hneď vyprážať.

Na bravčové rezne zase platí iná finta. Rezne uložíme na dve až tri hodiny na seba do hlbšej misy a medzi ne vložíme kolieska cibule, zrniečka čierneho korenia a petržlenovú vňať. Až potom ich zbavené cibule a byliniek obaľujeme.

Majka V.

Rezne milujú pivo aj kyslú smotanu

 

Rezne si vždy pár hodín, ideálne deň vopred namáčam do mlieka alebo kyslej smotany. Mám skúsenosť, že mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a chutnejšie. Zvlášť v prípade kuracích rezňov je to výhra.

Filip J.

Pre lepšiu chuť mäsa dávam do vajíčka aj trochu svetlého piva a do do strúhanky aj nastrúahný tvrdý syr a keď obaľujem filé tak mleté orechy.

Janka M.

Kuracie mäso neklepte

 

Mám skúsenosť, že bravčové rezne budú jemnejšie, keď ich pred opekaním jemne vyklepete. Najlepšie medzi dvoma fóliami, nikdy nekpepte úplne natenko – mäso sa rozbije a pri vyprážaní stratí šťavnatosť. Pokiaľ ide o kuracie mäso, to neklepem, len nakrájam a roztlačím rukou.

Milada G.

Rezne budú chutiť ešte aromatickejšie, keď ich namiesto vo vajciach obalíte v citrónovej šťave.

Ľubka

Do rozšľahaného vajíčka pridávam 1 strúčik cesnaku a kvapku bieleho vína alebo svetlého piva. Rezne majú lepšiu chuť.

Evka C.

Extra jemné a chutné rezne dosiahnete, keď ich obalíte v zmesi žĺtka, kondenzovaného mlieka, korenia a horčice a až potom v strúhanke.

Michal V.

Ja radím osoliť a okorenit až TESNE pred obaľovaním, inak sa mäso vysuší. Jemne obaliť v múke, vajci a potom v domácej strúhanke – zásada je veľmi netlačiť, inak sa trojobal prilepí k mäsu a nebude nadýchaný. Hneď po obalení na rozpálený olej alebo masť.

Petra K.

Aj väčšina šéfkuchárov vám potvrdí, že pokiaľ ide o vyprážanie, niet na starú osvedčenú bravčovú masť. Nepripaľuje sa totiž ani pri vysokých teplotách. Výborná na vyprážanie aj zmes kvalitného masla a poctivá bravčová masť. Pomer je masla a masti je 50:50.

Lukáš C.

Foto: pixabay
Foto: pixabay
Foto: pixabay
Foto: pixabay
Foto: tjn
Foto: tjn