Niektoré koláčiky a perníky sa nezaobídu bez krásnej sladkej polevy.
Najjednoduchšia a najobľúbenejšia (okrem klasickej citrónovej polevy) je čokoládová poleva.
Ako ju dotiahnuť do dokonalosti, aby zvrchu príliš rýchlo nestiekla alebo aby nepraskala?
Portál przyslijprzepis prezradil postup, vďaka ktorému bude vaša čokoládová poleva ako od skúseného cukrára!
Čokoládová poleva by mala byť nielen chutná a dekoratívna, ale aj stabilná.
Teda takej konzistencie, aby z povrchu príliš rýchlo nestiekla, nelepila sa a nepraskala.
Musí tiež dobre stuhnúť.
Máme pre vás chutné riešenie.
Namiesto pridávania rôznych ingrediencií ako je maslo, či šľahačková smotana, použite len základnú ingredienciu.
Na prípravu našej čokoládovej polevy budete potrebovať iba čokoládu.
Trik cukrárov na lesklú a hustú čokoládovú polevu
Osvedčeným spôsobom cukrárov na vytvorenie dokonalej čokoládovej polevy, ktorá je lesklá, nepraskajúca a s perfektnou hrúbkou, je temperovanie čokolády.
Temperovanie je 3-stupňový proces regulácie teploty produktu, alebo presnejšie treba vykonať:
- predhrievanie
- mierne schladenie
- zohrievanie
Temperovať môžete tmavú, mliečnu alebo aj bielu čokoládu.
V prípade mliečnej čokolády bude temperovanie zahŕňať pomalé zahrievanie najprv na teplotu 45 stupňov Celzia, potom ochladenie na 27 stupňov Celzia a nakoniec opätovné zahriatie na 29-30 stupňov Celzia.
Na vykonanie tohto procesu budete potrebovať cukrársky teplomer a kvalitnú čokoládu.
Vďaka temperovaniu sa vám čokoládová poleva určite neoddelí a bude sa lesknúť ako zrkadlo.
Temperovaná čokoláda je ideálna na zdobenie všetkých druhov sladkého pečiva.
Čokoládová poleva na koláče, torty a perníky – recept
Ingrediencie:
mliečna čokoláda (ľubovoľný počet tabličiek v závislosti od počtu koláčikov alebo veľkosti torty na ozdobenie)
cukrársky teplomer
kuchynské strúhadlo
2 rôzne široké hrnce
papier na pečenie
Spôsob prípravy:
V širšom hrnci prevarte malé množstvo vody a priveďte ju do varu.
Kým voda vrie, nastrúhajte všetku čokoládu pomocou malého strúhadla.
Čokoládové hobliny nasypte do menšieho hrnca.
Menší hrniec vložíme do väčšieho hrnca s vriacou vodou tak, aby sa dno menšieho hrnca nedotýkalo vodnej hladiny.
Za stáleho miešania pomaly zohrievajte čokoládu vo vodnom kúpeli.
Do vnútra vložte cukrársky teplomer a skontrolujte teplotu.
Keď dosiahne asi 45 stupňov Celzia, vyberte menší hrniec a počkajte, kým hmota trochu nevychladne, pričom jej teplotu skontrolujte teplomerom (do 27 stupňov Celzia).
Čokoládu premiešame a opäť zohrejeme vo vodnom kúpeli, tentoraz na teplotu 29-30 stupňov Celzia.
Aby ste skontrolovali, či je poleva hotová, odoberte z hrnca napríklad špičkou noža trochu čokolády a rozotrite ju na papier na pečenie.
Ak rýchlo stuhne, znamená to, že je pripravený na použitie.
Pri temperovaní čokolády nezabudnite merať teplotu v strede čokoládovej hmoty, nie na dne alebo po stranách hrnca.
Takto pripravená čokoláda je vhodná na zdobenie, aj na polevu.
Vaše dezerty budú ako z cukrárne.
Vyskúšajte tento postup a nebudete ľutovať.
Veľa šťastia!
Dobré médiá