Čokoláda je po rozpustení matná a vaša poleva nevyzerá dobre?
Existujú spôsoby, vďaka ktorým sa vždy podarí!
Naučte sa tento cukrársky trik. Portál smakosze radí, ako dosiahnuť, že bude poleva vždy krásne lesklá a perfektne stuhne.
Predtým, ako si pripravíte čokoládovú polevu na torty, či dezerty, prečítajte si naše tipy.
Vaše sladké dobroty budú vyzerať vždy fantasticky.
Čokoláda na polevu vyžaduje temperovanie
Správna príprava čokoládovej polevy nie je jednoduchá.
Aj keď sa v mnohých receptoch hovorí o roztopení čokolády vo vodnom kúpeli, nie je to najlepšia technika, ak chcete, aby bola poleva lesklá a nezbierali sa na nej odtlačky prstov po stuhnutí.
V cukrárstve sa na dosiahnutie vyššie uvedených výsledkov používa technika temperovania.
Čokoláda vďaka nej vyzerá úchvatne a doslova nabáda ochutnať výrobky ňou pokryté.
Nebojte sa – je to veľmi jednoduché.
Takto pripravená poleva sa dá ľahko tvarovať aj do rôznych tvarov, pričom niekedy vytvoria naozaj pôsobivé ozdoby na dezerty.
Poradíme vám, ako to dosiahnuť.
Ako pripraviť čokoládu na polevu?
Pri príprave čokolády na polevu budú kľúčové dve veci.
Prvým je vhodná teplota a s tým súvisiaci výber vhodnej nádoby.
Čokoládový výrobok, ktorý kupujeme v obchode, je už temperovaný, takže jediné, čo musíme urobiť, je nepokaziť ho.
Žiaľ, vyžaduje si to určité úsilie, pretože čokoláda „temperuje“ už pri teplote 28 – 32 stupňov.
Najhorkejšia bude čokoláda, ktorá obsahuje najviac kakaa.
Ako teda zabezpečiť, aby sa produkt zahrieval a roztavil tak jemne?
Tu sa dostávame k druhému dôležitému kroku – čokoláda na polevu by mala byť nastrúhaná.
Nestačí ju však len rozlámať na kocky.
Budete musieť získať hobliny podobnej veľkosti.
Preto bude užitočný kuchynský robot alebo strúhadlo na zeleninu.
Ako temperovať čokoládu doma?
Keď máte dostatočne malé kúsky čokolády, vložte ich do plastovej misky a následne do mikrovlnnej rúry.
Prečo plastový riad?
Pretože rýchlo uvoľňuje teplo.
Takže máme menšiu šancu na prehriatie produktu.
Použitie mikrovlnnej rúry je podmienené potrebou kontrolovať teplotu (800-1000 W a maximálne 45 stupňov ).
Čokoládu krátko – stačí 5 – 10 sekúnd – a niekoľkokrát zohrejeme.
Pri každom vložení do mikrovlnnej rúry ju budete musieť dôkladne premiešať.
Počet cyklov zahrievania a miešania bude závisieť od konkrétnej čokolády.
Nenechajte sa odradiť tým, že sa vám spočiatku bude zdať, že sa produkt vôbec nerozteká.
Trpezlivé opakovanie cyklov povedie k lesklej hmote, ktorá rýchlo stuhne.
Ako skontrolovať, či je čokoláda dobre temperovaná?
Koniec temperovania určí papierová skúška.
Rozpustite malé množstvo rozpustenej čokolády na pergamenový papier a uvidíte, ako sa správa.
Vďaka tomu zistíte, či je proces ukončený.
Čo ak produkt nie je kompaktný?
Treba do nej pridať „čerstvé“ kocky čokolády a miešať, kým nezmiznú v hmote.
Potom by čokoláda mala opäť získať svoj lesk.
Následne už hmotu na polevu neohrievame, ale iba odstraňujeme tuhé časti.
Teraz môžeme ozdobiť tortu alebo dezerty.
Veľa šťastia!
Dobré médiá