Dobrá gazdinka sa pozná podľa toho, že má v malíčku všetky základné recepty.
A medzi tie patrí aj dokonalé piškótové cesto.
Ak ste sa ho ešte nestihli naučiť, v tomto článku sa dozviete cenné rady, vďaka ktorým sa vždy podarí.
Piškótové cesto je pri pečení nenahraditeľné, pretože sa s ním dobre pracuje a chuťovo je tiež veľmi obľúbené.
Navyše je vhodné takmer na akýkoľvek typ dezertu a vďaka nemu pripravíte vynikajúcu tortu, ale aj šťavnaté rezy, rolády a iné sladké pochúťky.
Ideálne je, keď piškótové cesto pečiete podľa svojho overeného receptu a ak taký ešte nemáte, tento sa ním pravdepodobne stane.
Potrebujeme:
90 g polohrubej múky
3 vajcia
90 g kryštálového cukru
1 PL rastlinného oleja
2 PL teplej vody
štipku kypriaceho prášku
Postup:
Zoberte si dve misky, do jednej oddeľte žĺtky a do druhej bielky.
Bielka zmiešajte so štipkou soli a vyšľahajte ich ručným šľahačom na tuhý sneh.
K žĺtkom nasypte kryštálový cukor a vyšľahajte do peny.
Do tejto peny následne zašľahajte vodu s olejom, pričom je potrebné znížiť otáčky.
Do tejto žĺtkovej hmoty postupne po lyžiciach pridávajte múku a dobre zapracujte, aby nezostali hrudky.
Opatrne zľahka zapracujeme aj sneh z bielkov a kypriaci prášok.
Plech si vymastite a vysypte múkou, potom naň rozotrite pripravené cesto a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 12 – 20 minút – cesto treba kontrolovať a keď je sfarbené do zlatista, treba ho vytiahnuť.
Hotovo. Dokonalé piškótové cesto je na svete.
Teraz sa už stačí len naučiť sa pripraviť piškótové cesto správnej veľkosti podľa dezertu, aký pripravujete.
Ak totiž pripravujete napríklad klasický koláč, stačí vám nižšie cesto z 3 vajec na priemer formy 25 cm.
Na tortu, punčové, či orechové rezy však budete potrebovať rozhodne vyšší korpus, takže treba zvýšiť počet vajec na 5.
Užitočné rady
Ak pripravujete citrónovú plnku, môžete do cesta pridať trochu olivového oleja, ktorý sa k nej skvele hodí a zvýrazní chuť.
V prípade, že sa vám minul olej, môžete použiť aj roztopené maslo, nesmie byť ale horúce.
Ideálne je vajíčka vždy rozdeliť a vyšľahať zvlášť, pretože cesto je lahodnejšie a viac nadýchané. V prípade časového stresu však môžete použiť aj celé vajcia a vyšľahať spolu žĺtky s bielkami.
Čo sa týka múky, je možné použiť hladkú, vďaka ktorej bude cesto jemnejšie, ale aj polohrubú, vďaka ktorej bude cesto pevnejšie a vyššie. Vyberajte ju teda podľa toho, aký typ dezertu sa chystáte pripraviť.
Tajný trik pri príprave rolády je ten, že namiesto kryštálového cukru použite do cesta radšej práškový cukor. S cestom sa vám tak bude lepšie pracovať, pretože bude elastickejšie.
Ak potrebujete získať objemné cesto, pridajte namiesto vody do cesta radšej minerálku.
Predtým, ako vytiahnete cesto z rúry, vždy použite trik so špáradlom, vďaka ktorému zistíte, či je cesto dobre upečené aj zvnútra.
Ak pripravujete čokoládový dezert, môžete do piškótového cesta pridať kakao.
Nezabudnite však, že pri pridávaní kakaa treba znížiť množstvo múky.
Do cesta môžete v prípade niektorých dezertov primiešať aj instantnú kávu, kokos alebo mleté orechy.
Výborným dochucovadlom piškótového cesta sú aj rôzne druhy ovocia.
Piškótové cesto môžete pripraviť na rôzne spôsoby, podľa postupu. Najčastejšie variácie tohto cesta sú nasledovné:
Klasické piškótové cesto: Pri tejto verzii sa oddeľujú bielky a žĺtky, pričom do cesta sa nepridáva ani olej, ani maslo. Cesto je jemné a skvele sa hodí na rezy, rolády, aj torty.
Anjelské piškótové cesto: Na toto cesto nepotrebujete žĺtky a stačia vám bielky, ktoré vyšľaháte na tuhý sneh a zapracujete cukor. V poslednom kroku ešte zapracujete múku.
Chiffon: Toto cesto je podobné klasickému piškótovému, ale pridáva sa doňho väčšie množstvo oleja, či masla. Tento korpus je jemnejší a vyšší, takže sa skvele hodí napríklad na torty.
Genoise: V tomto prípade sa šľahajú vajíčka s cukrom nad parou a hodí sa najmä na dezerty, pri ktorých potrebujete vyšší nadýchaný korpus.
Dobré médiá