Toto vyvážite počas SEZÓNY zlatom: Finta skúseného gulášmajstra pre najlepší GULÁŠ pod slnkom!

Poradíme vám, ako pripraviť najlepší guláš pod slnkom.

Každý milovník gulášov vie, že tajomstvo dobrého gulášu sa ukrýva v dvoch hlavných ingredienciách – mäse a najmä cibuli.

Práve od kvalitne opraženej cibule závisí chuť celého gulášu.

 

 

Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu.

Najlepšie nápady na váš e-mail

Nechajte sa inšpirovať! Každý deň vám pošleme súhrn najlepších nápadov priamo na váš e-mail.

Preto sa mnohí dopúšťajú chyby – cibule buď dávajú do gulášu málo, alebo z obavy pred spálením cibule pridávajú veľa tuku. Ani jedno však nie je správne.

Ako teda na správne opraženie cibuľky?

 

 

Hlavným pomocníkom nám bude voda. Ak ju do cibule prilievame pomaly, cibuľa rovnomerne hnedne a nebudete potrebovať ani toľko tuku.

Pripravte si pokrájanú cibuľu. V surovom stave by jej malo byť presne toľko, koľko mäsa – POZOR, nejde o váhu, ale o objem.

Pokiaľ by ste dali rovnakú váhu cibule ako mäsa, cibuľa by jedlo presladila a mali by ste ho problém dochutiť.

 

 

Do hrnca alebo kotlíka dajte toľko masti, aby bolo pokryté dno. Opekajte cibuľu, kým nezačne hnednúť.

Akonáhle začne hnednúť, prilejte asi naberačku vody, aby sa cibuľa nepripálila.

Vždy keď sa cibuľa začne pripekať, opakujte tento úkon dovtedy, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.

A ďalej už postup poznáte. Pridajte mäso a ďalšie ingrediencie.

Ak budete opekať cibuľu takýmto spôsobom, dodáte mu nielen skvelú chuť a hustotu, ale nebude ani taký mastný, nakoľko nepotrebujete veľa masti.

Na druhý deň bude lepší

 

 

Ked si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.

Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal, neskysol.

Mäso

Najdôležitejšia surovina v guláši. Hovädzie, teľacie aj bravčové mäso pred dusením vykostíme a nakrájame na kocky.

Na guláš vyberáme najmä hovädzie predné, plece, krk či glejovku, pretože ich štruktúra nedovolí, aby sa rozpadalo a obsahuje aj viac tuku, ktorý je potrebný pri príprave gulášu.

Použiť sa dá aj menej šľachovité mäso, no to sa pri dlhšom varení bude rozpadávať a do gulášu nedodá potrebnú chuť.

Guláš možno pripravovať aj z bravčového mäsa, diviny, hydiny alebo aj rýb.

Zásada je variť ho vždy iba z jedného druhu mäsa – zabráni sa tak nerovnomernému uvareniu kúskov.

V prípade, že chceme kombinovať, do hrnca ako prvé vložíme hovädzie mäso a potom asi po 45 minútach dusenia bravčové mäso.

Voda aj pivo

 

 

Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžeme na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar.

Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť.

Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť.

Cibuľa

Pomer cibule a mäsa sme si už ozrejmili.

Tradične sa do gulášov používa biela cibuľa, no vďaka červenej bude guláš farebne i chuťovo zaujímavejší. Cibuľa má guláš v prvom rade zahustiť, no keď sa to s ňou až príliš preženie, môže výsledná chuť byť príliš sladká. Vtedy stačí guláš jemne dosoliť a pridať prelisovaný strúčik cesnaku.

Tuk

Najideálnejšie je pripravovať cibuľovo-mäsový základ na kvalitnej bravčovej masti, ktorá sa neprepaľuje a dodá masu nezameniteľnú chuť.

Najlepší SILVESTROVSKÝ guláš

 

Potrebujeme:

600 g mäso z diviny (srnčie, z diviaka)

300 g cibuľa

2 polievkové lyžice oleja (na marinádu mäsa)

3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja (na restovanie cibuľe)

6 ks zemiak strednej veľkosti

cca 100 g paradakového pretlaku (podľa balenia, sú rôzne 140 g, 115 g – použijeme celé balenie)

2,5 dl červeného vína

4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)

na marinádu mäsa:
mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, môžeme zvoliť aj hotové korenie na guláš alebo divinu

na dochutenie:
metá červená paprika (sladká, ale aj pálivá), soľ (solíme až nakoniec), 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti), petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)

Postup:

Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.

Pridáme dve polievkové lyžice oleja a korenie na divinu. Ak mäsko necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, získa nielen na chuti, skôr sa aj udusí.

Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.

Cibuľu si orestujeme na masti (oleji) do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou (2 polievkové lyžice), premiešame, pridáme mäso.

Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu).

Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.

Takto guláš dusíme približne 15 minút, guláš získa aj týmto spôsobom na vynikajúcej chuti. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.

Potom dusíme guláš z diviny dovtedy, pokiaľ nebude mäso polomäkké, nie úplne mäkké.

Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.

Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné.

Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Foto: tjn
Foto: tjn
Foto: pixabay
Foto: pixabay
Foto: tjn
Foto: tjn