Vývar nesmie chýbať na žiadnom jedálničku a jeho prípravu už máte možno v malíčku.
Skúšali ste však doňho pridať túto jednu ingredienciu?
Vyskúšajte a uvidíte, že bude chutiť ešte lepšie!
Tento tip z youtube si dobre zapamätajte.
Vývar s kurkumou je niečo, čo stojí za to vyskúšať.
Nielen že zvýši jej nutričnú hodnotu, ale dodá vývaru krásnu zlatistú farbu a ešte lepšiu chuť.
Ideálne jedlo najmä počas týchto zimných dní, kedy vonku zúria vírusy, infekcie a veľa ľudí trpí zníženou imunitou.
Kurkumu pridajte do vývaru hneď na začiatku.
Stačí pridať v množstve 1 čajová lyžička.
Čo všetko dokáže vývar obohatený o kukrumu?
Okrem krásnej farby a lepšej chuti podporíte aj zdravotné benefity. Tu sú:
Prevencia – kurkumín obsiahnutý v kurkume pôsobí ako silný antioxidant, navyše má protizápalový vplyv
Vychytáva voľné radikály – pôsobí výrazne antioxidačne, je to špička v boji s voľnými radikálmi
Zmierňuje bolesti kĺbov – jeho silné protizápalové vlastnosti napomáhajú nielen pri zmierňovaní bolesti a opuchov, ale aj celkové negatívne prejavy tohto ochorenia. Vo všeobecnosti pôsobí ako prevencia
Podporuje imunitu – obsiahnutý kurkumínu, môže byť výrazne nápomocný pri posilňovaní imunitného systému aj u ľudí s výrazne oslabenou imunitou
Podporuje metabolizmus – kurkuma patrí medzi korenie, ktoré má pozitívny vplyv na metabolizmus a aj chudnutie
Detoxikuje organizmus – prečisťuje telo a dokonca bolo preukázané, že má pozitívny vplyv na krv (čistenie krvi)
Podporuje dobré hojenie rán a popálenín – má pozitívny vplyv na kožné ochorenia (ekzémy, akné, psoriáza)
Znižuje vysoký cholesterol v krvi– pri pravidelnom používaní kurkumy môže naozaj dôjsť k zníženiu vysokého cholesterolu v krvi
Tajomstvo najlepšieho vývaru
Do hrnca nalejeme vždy studenú vodu a mäso (je jedno aké) do neho vložíme a privedieme k varu.
Dôležité je nezabúdať na to, že naraz s mäsom dávame aj koreniny – celé čierne korenie (nové korenie), bobkový list.
Zázračné korenie našich babičiek – Ligurček dodáva vývaru nezameniteľnú chuť, staré mamy ho dávali do každej polievky a zvlášť do vývarov.
Ligurček je známy aj ako rastlina mnohých chutí s nezameniteľnou vôňou.
Na začiatku chutí sladkasto a ku koncu získava horkasté tóny.
Práve preto ju naše babičky mali stále poruke a príprava obľúbených pokrmov sa bez neho nemohla zaobísť.
Jednoducho ním môžete nahradiť napríklad polievkové korenie z obchodu.
To však ani zďaleka nie je všetko!
Všetku koreňovú zeleninu vložíme do pripravovaného vývaru tak, aby sa uvarila naraz s mäsom. Je to na nás, aby sme to odhadli.
Pena na povrchu polievky nevznikne vtedy, keď ešte so zamrznutým mäsom hrniec prikryjeme.
Ak sme mäso rozmrazili, penu zozbierame ešte počas varenia.
Ľahšie to pôjde vtedy, keď do hrnca prilejeme pohár studenej vody.
Rada starej mamy: „Polievka sa nezakalí, keď ju NEBUDEME počas varenia miešať. V prípade, že sa nám zdá voda mútna, vývar odstavíme, vychladíme a vmiešame do neho metličkou rozšľahané dva bielky.
Vývar zohrievame dovtedy, kým sa neuvaria a potom ho celý scedíme. Existuje aj jednoduchšia rada – dáme do nej celý ošúpaný zemiak.“
Zelenina v polievke – paradajka alebo paradajkové šupky sa pridávame do vývaru hneď na začiatku, aby sme zabezpečili čírosť polievky.
Krajšiu farbu polievky docielime tak, že dáme vývar variť s neošúpanou cibuľou, prípadne do neho pridáme na oleji opečenú nastrúhanú mrkvu.
Ak náhodou robíme hovädziu polievku, vhodíme do nej pred dokončením pár sušených hríbov a pred servírovaním ich vyberieme.
Polievka bude mať na príjemný zlatistý odtieň.
Plnšiu a krajšiu farbu vývaru získate ju tak, že doň vložíte opraženú cibuľu alebo mrkvu.
Rovnako dobre vývar zafarbí aj neošúpaná cibuľa, ktorú prekrojíme a rezné plochy iba nasucho opečieme na panvici.
Polievku celkom isto nepresolíme, ak do nej krátko až pred dokončením nasypeme soľ.
Počas varenia sa totiž soľ vyparuje a to nás núti stále pridávať ďalšiu a ďalšiu soľ počas varenia.
Ak je slaná, dolejeme do hrnca vodu a ešte chvíľu povaríme.
Keď naše staré mamy presolili vývar, vkladali doň celé zemiaky, ktoré popichali vidličkou – tie do seba nasajú prebytočnú soľ.
Ak sa vývar počas varenia zakalí, vyčíriť sa dá niekoľkými spôsobmi.
Niekedy stačí do vývaru priliať trochu studenej vody a pomaly prevariť.
Inokedy pomôže jemne rozšľahaný bielok, ktorý zalejeme vlažným vývarom, privedieme pod bod varu a odstavíme.
Po piatich minútach precedíme cez plátno alebo husté sitko.
Pomôcť môžu aj vaječné škrupiny, ktoré vhodíme do vývaru a pred podávaním polievku precedíme.
Zemiaky sú malý zázrak, zbavia vývar nielen slanosti ale aj odstránia kal.
Stačí ich 2 až 3 vložiť v surovom stave do hrnca s vývarom.
A nezabudnite! Vňate z ošúpanej koreňovej zeleniny NIKDY nevyhadzujte.
Tesne pred koncom ich zviažte niťou a dajte do hrnca. Potom ich po uvarení jednoducho vyberiete a dáte do bioodpadu.
Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte. Tú majú vývaru dodať mäso, zelenina, korenie a trpezlivosť, nie chémia.
Vývar môžete scediť aj na dvakrát. Najprv cez sito, neskôr cez jemné sito s čistou tkaninou.
Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnu všetky nečistoty. Znovu sceďte.
Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu nepreháňajte to so soľou a korením.
Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne. Popustite uzdu svojej fantázii, pridajte trochu zázvoru, čili alebo koriandru.
Dobrú chuť!
Dobré médiá