Ak často pečiete, zrejme už máte svoj obľúbený postup na dokonalý korpus.
Avšak nie každý pozná tajomstvo nadýchaného a vláčneho cesta, ktoré poslúži ako perfektný základ na tortu, či koláč.
Dnes si ukážeme niekoľko zásadných rozdielov, ktoré môžu vzniknúť pri pečení korpusu.
Tieto tri pravidlá by však mala poznať každá správna gazdinka.
Ako pripraviť hladký a nadýchaný korpus?
Múku vždy preosejte.
Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru!
Vymastite iba spodok formy.
Najlepší pomer pre použitie vajec, múky a cukru je 50/25/25 %, čo znamená že na 4 vajcia použijeme 100 g múky a 100 g cukru.
Ak však nie sú vajcia vždy rovnakej veľkosti, výsledok bude zakaždým iný.
Je preto dobré všetky prísady si vždy zvážiť.
Výsledky pečenia ukázali, že ak použijete rovnaký pomer prísad, koláč bude hustý a suchý.
Ukážky korpusov pri rôznom pomere vajec, cukru a múky.
Ako dlho treba šľahať vajíčka?
Ak vajcia šľaháte dostatočne dlho, cesto bude vzdušné a nadýchané.
Hoci po upečení ešte trochu sadne, stále sa bude javiť ako vláčne.
Ak však vajcia vyšľaháte len krátko, pravdepodobne vám po upečení vznikne tzv. kráter.
Šľahať vajcia spolu, alebo oddeliť bielky a žĺtky?
Ak šľaháte vajíčka vcelku, treba ich šľahať asi po dobu 5 – 7 minút, aby boli vyšľahané do peny.
Korpus bude krásne mäkký a bude mať ideálnu štruktúru.
Ak budete šľahať oddelene žĺtka a bielka, korpus bude hutnejší a menej rovnomerný.
Aká je ideálna teplota pečenia?
Teplota pečenia je dôležitá, avšak každá rúra pečie inak.
A preto je najlepšie, ak ideálnu teplotu pečenia zistíte tak, že ich jednoducho vyskúšate viacero.
Uvidíte sami, ktorá teplota je vyhovujúca pre vašu rúru.
Použitie škrobu: klady a zápory
Vďaka škrobu je korpus jemnejší a menej gumový.
Až 30% hmotnosti múky môžete nahradiť škrobom.
Ak pridáte viac škrobu, poznačí to chuť korpusu.
Bude sa tiež oveľa viac mrviť.
Je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože v prípade použitia zemiakového sa môže korpus rozpadať.
Múka
Pri pečení korpusu môžete okrem bielej múky použiť rôzne druhy múky.
Samozrejme, konzistencia a chuť bude odlišná.
1. Ovsená múka – Korpus z tejto múky je hutnejší a nižší a má aj špecifickú vôňu a chuť. Korpus je vlhkejší.
Vhodná kombinácia s mliečnym krémom a krémom z kondenzovaného mlieka.
2. Celozrnná múka – Použitie tejto múky sa hodí najmä k orieškovej náplni, vzhľadom na jej špecifickú, jemne orieškovú chuť.
Treba rátať s tým, že korpus bude opäť hutnejší a vlhkejší, ako z klasickej bielej múky.
3. Kukuričná múka – Korpus z kukuričnej múky je krásne nadýchaný a jemný.
Je dokonca jemnejší ako z pšeničnej múky, má príjemnú sladkastú vôňu a peknú textúru.
4. Pohánková múka – Táto múka ma špecifickú chuť, aj vôňu a korpus je sypkejší ako pri použití klasickej pšeničnej múky.
Hodí sa predovšetkým ku karamelovej, čokoládovej a orieškovej náplni.
Kakaový korpus
Ak pripravujete kakaový korpus, potrebujete vedieť, koľko kakaa je vhodné pridať.
Kakao totiž robí korpus suchším a drobivejším. Pridajte preto do cesta maximálne do 50% kakaa v pomere k múke.
Zdroj: takprosto.cc
Dobré médiá