Odkedy som objavila toto, syr v obchode už nekupujem: 8 legendárnych receptov na zdravý a rýchly domáci syr bez syridla -tehla aj balkánksy!

Príprava domáceho syra nie je taká náročná úloha, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Niekedy stačí len mlieko a citrón. Prinášame vám výber najlepších receptov.

Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií.

Domáce syrové recepty

Indický syr Paneer

Najznámejší indický syr, kde sa používa vo všetkých druhoch jedál: od predjedál a polievok až po teplé hlavné chody  a dezerty. Príprava panier je veľmi jednoduchý proces, ktorý je pôvodne prispôsobený pre domáce podmienky.

prísady

• 2 l čerstvého domáceho mlieka
• 50 – 70 ml citrónovej šťavy
• 1/3 šálky vody

príprava

1. Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou a odložte. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a položte ho na strednú teplotu. Uistite sa, že mlieko neprihára.
2. Keď sa mlieko začne variť, pridajte zriedenú citrónovú šťavu, nezabudnite premiešať. Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, vypnite teplo.
3. Dajte hmotu tvarohu do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách, vytlačte prebytočnú tekutinu. Aby ste sa zbavili citrónovej príchute, môžete syr umyť pod tečúcou vodou. Prípadne môžete ochutiť soľou a korením. Ak potrebujete tvrdší syr – odložte na 1-2 hodiny do chladničky. 

Domáce syr s kurkumou

Takýto domáci syr je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože obsahuje prírodné mega-antioxidanty – kurkumu a cesnak. Hotový syr má krásny zlatistý  odtieň a jedinečnú chuť.

prísady

• 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 3 vajcia
• 2 lyžičky kurkumy
• 3 strúčiky cesnaku
• Zelené bylinky podľa chuti
• Soľ podľa chuti

príprava

1. Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň. V procese zahrievania sa zmes mieša. Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi.
2. Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak. Varíme 15 – 20 minút za stáleho miešania.
3. Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes. Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie. Potom dajte všetko do chladničky na noc.

Domáci tvrdý syr

Tento syr je ideálny pre sendviče alebo šalát, pizzu alebo zapekanie. Okrem toho je tento výrobok oveľa chutnejší a zdravší ako z obchodu.

prísady

• 2 litre mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 6 vajec
• 400 g kyslej smotany
• 200 g kefíru

príprava

1. Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované  – určené na dlhodobé skladovanie. Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu.
2. Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou. Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte. Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte).
3. Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť. Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť. Dajte do chladu najmenej na 4–5 hodín.

Syr „Paprika“

V skutočnosti je to rovnaký korenený paneer. Syr je veľmi chutný a skvelý na sendviče. Ak budete mať domáce prírodné mlieko, ktoré je zvyčajne veľmi mastné, potom syr pripomína konzistenciou syr z obchodu.

prísady

• 2 litre mlieka
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová
• 1 polievková lyžica nasekaná paprika
• 1 lyžička rasce
• 1 zväzok byliniek (petržlen, bazalka, kôpor)
• Soľ podľa chuti

príprava

1. Priveďte mlieko takmer do varu a pridajte kyselinu citrónovú.
2. Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou. A okamžite do výslednej stále mäkkej a horúcej hmoty pridajte bylinky a korenie.
3. Rýchlo premiešajte syr a zabaľte . Dajte do chladničky  odtiecť na 40 – 60 minút. Môžete zaťažiť.
4. Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice) rozbaľte syr a vložte ho do tejto srvátky. O deň neskôr je pripravený fantasticky chutný syr.

Domáci sedliacky syr

Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou je možné pridať nielen do šalátov, ale aj na občerstvenie, koláče a polievky. 

prísady

• 1 l mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 3 vajcia
• 200 g kyslej smotany

príprava

1. Priveďte mlieko do varu a nalejte soľ bez zníženia teploty.
2. Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka.
3. Za stáleho miešania varíme.
4. Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej  hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny. Potom, bez vybratia hotového syra z tkaniny, syr zaťažte tak, aby nám vznikla hrubšia placka. 

Domáce ricotta z kefíru

Tento jemný tvaroh je vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.

prísady

• 1 l mlieka
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky. cukor
• 150 ml kefíru
• 4 polievkové lyžice citrónová šťava

príprava

1. Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte – je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa.
2. Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená.
3. Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho – všetka tekutina by mala odtekať.

Rýchly domáci syr

Ak nie je čas stáť pri sporáku, tento recept je presne pre vás.

prísady

• 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%
• 30 ml octu jablčného octu
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 lyžička suché bylinky
• 1 lyžička soli

príprava

1. Priveďte mlieko do varu, pridajte jablkový ocot, maslo, sušené byliny a soľ.
2. Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno. Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať (čím ťažšie, tým lepšie).
3. Uchovávajte svoj domáci päťminútový syr pod tlakom na krátku dobu – kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať na lahodné plátky a servírovať.

Domáci balkánsky syr

275 g vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. My máme radi syr veľa slaný, kto chce, aby bol jemnejší, uberie soľ podľa svojej chuti. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať. Syr je naozaj výborný, odporúčam každému.

Domáci syr Lučina

Potrebujeme:

200 g smotany na šľahanie 33%

200 g kyslej smotany

500 g hustého bieleho jogurtu – ideálne gréckeho

½ lyžičky soli

Postup:

Je to veľmi jednoduché, stačí len zmiešať všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín – ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste – v chladničke.

Potom stačí vyklopiť a môžeme používať. Vynikajúco chutí s čerstvým pečivom.