Toto sa v domácej kuchárke nedočítate: Naučte sa tento trik šéfkuchárov a vaše rezne budú chutiť ako z nóbl podniku!

Každý z nás si z času na čas rád pochutná na dobrom vyprážanom rezni. Táto pochúťka známa už stovky rokov nás sprevádza doslova na každom kroku – slávnostné obedy, oslavy, ale aj výlety a dovolenky, kedy je rezeň v chlebíku neodmysliteľnou súčasťou dovolenkovej výbavy. Hovorí sa, že na vyprážanom rezni sa nedá nič pokaziť, ale nie je to tak celkom pravda. Dôkazom sú rady a tipy šéfkuchárov, vďaka ktorým bude vyprážané mäso aj zelenina chutiť vždy dokonale – ako z vychytenej reštaurácie!

Toto mäso je na vyprážanie najlepšie

Väčšina šéfkuchárov na vyprážanie používa úplne iné druhy mäsa ako my doma. Napríklad na prípravu bravčového rezňa je lepšie  vybrať prerastenú krkovičku ako suché chudé stehno, alebo karé. Dôvodom je, že práve tuková časť dodá mäsu šťavnatosť a zabráni jeho vysušeniu. Ak však chcete vyprážať suchšie druhy mäsa vždy sa držte tohoto pravidla – dajte ho večer do marinády, tak dosiahnete šťavnatosť. Keď už chcete rezeň zo stehna, vopred ho namarinujte. Z hydiny je najlepšie použiť rezne zo stehna, ak zvolíte kuracie prsia, dajte ich aspoň na hodinu marinovať do kyslej smotany alebo bieleho jogurtu – budú krásne mäkké a šťavnaté.

Hydinové mäso sa neklepe

Jemné hydinové mäso stačí len dlaňou roztlačiť na požadovaný tvar, neklepe sa. Iné druhy mäsa vždy klepte cez fóliu a až tesne pred obaľovaním – nie dopredu.

Tajomstvo dokonalého trojobalu – hrubá múka a žiadne mlieko do vajíčka!

Na mlieko a vodu do vajíčka zabudnite,  každé mäso obsahuje veľké percento vody, ktorá sa z neho pri smažení rýchlo odparuje. Para potom trojobal z múky, vajca a strúhanky zdvíha, takže sa trhá a odpadáva. Preto je potrebné sa prebytočnej vody v mäse vopred zbaviť. Osolené, okorenené a prípadne aj naklepané rezne silne utlačte v hrubej múke. Po desiatich minútach toto utláčaním ešte zopakujte (teraz už môžete použiť aj hladkú múku, nie však ako prvú). Potom rezne starostlivo namočte v rozšľahanom vajci, do ktorého však nepridávajte mlieko ani vodu a nakoniec plátky mäsa silne utlačte v  strúhanke. Počas prípravy do rezňov zásadne nepichajte, vytiekla by z nich šťava a boli by suché.

Nie je strúhanka ako strúhanka!