Skvelá metóda varenia mäsa, ktorú poznali už naše babičky a využívajú ju aj špičkoví kuchári.
Vďaka portálu souspark sa o nej v tomto článku dozviete aj vy.
Dnes už len málokto vie, že mäso je vďaka nej oveľa jemnejšie, vývar je chutnejší a nezakalí sa vám!
Vedeli ste, že rôzne mäso v závislosti od druhu, musí byť varené pri určitej teplote?
Práve kvôli nesprávnej teplote varenia pripravia niektoré gazdinky mäso, ktoré nie je dostatočne chutné a vývar je zakalený.
Čo treba urobiť?
Prvá zásada, ktorú by ste vždy mali dodržať je, že mäso treba pred varením zaliať studenou vodou.
Teraz prichádza na rad trik našich babičiek – do hrnca s mäsom vložte malý pohár z krištáľového skla.
Hrniec postavte na sporák a zapnite na stredný ohrev.
Po chvíli začujete zvuk rachotenia skla.
To znamená, že pohár začal narážať na dno a boky hrnca.
Teraz je ten vhodný čas na to, aby ste odstránili penu, ktorá sa vytvorila na povrchu a znížili ohrev na minimum.
Uvidíte, že krištáľový pohár prestal narážať o hrniec a vydávať nepríjemný zvuk.
Ako vysvetľujú profesionálni kuchári, mäso – je jedno či morčacie alebo kuracie – by sa nemalo variť vo vriacej vode.
Aby bolo mäso chutnejšie a vývar číry, malo by sa radšej variť dlhšie a pri nízkej teplote.
Krištáľ ako signalizačné zariadenie
Keď voda začne vrieť, pohár v hrnci signalizuje, že je čas znížiť teplotu, inak sa mäso bude variť v nesprávnej teplote a nebude také chutné.
Teplotu je potrebné znižovať dovtedy, kým pohár neprestane vydávať zvuk.
Vývar tak ostane krásny číry.
Táto metóda je vhodná pri varení, aj dusení.
Ak totiž mäso pripravujete pri nesprávnej teplote, stráca chuť, nedosiahnete správnu štruktúru, ani jemnosť.
Mäso by sa malo vždy pripravovať pri teplote mierne pod bodom varu – od 80 do 95 °C.
Vyskúšajte túto metódu a uvidíte ten rozdiel.
Ďalšie triky našich babičiek, ktoré fungujú aj dnes
Prinášame vám zbierku tipov, trikov a zlepšovákov, ktoré zbierali gazdinky celé roky.
Na mnohé z nich sa dokonca už takmer zabudlo. To by však bola veľká škoda, v kuchyni vám môžu uľahčiť prácu a ušetriť peniaze.
Aby bola praženica nadýchanejšia, rozmiešajte vajíčka so studenou vodou.
Na jednu šálku vajec pridáme 2 lyžice studenej vody.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“