Prečo Japonci každú jeseň šúpu hurmikaki a vešajú ho na šnúrky? Staré tajomstvo, ktoré dnes pozná len málokto!

Na sušenie ich vyberajte v zrelom, ale ešte pevnom stave. Musia si zachovať dostatočnú pevnosť, aby ste ich dokázali ošúpať a zavesiť bez poškodenia.

A čo odroda Fuyu?

Fuyu má skôr sploštený, paradajkovitý tvar. Na rozdiel od Hachiya ju môžete konzumovať aj v pevnom stave, pretože zvyčajne nemá výrazne trpkú chuť.

Aj túto odrodu môžete sušiť, ale častejšie ju ľudia krájajú na plátky. Na tradičné sušenie celých plodov sa hodia predovšetkým vhodné trpké odrody.

Ako si pripraviť sušené hurmikaki doma?

Tradičná príprava Hoshigaki vyzerá jednoducho, ale vyžaduje si dôslednosť. Celý proces môže trvať približne tri až šesť týždňov, niekedy aj dlhšie.

Pri domácej príprave však musíte venovať osobitnú pozornosť bezpečnosti potravín. Sušenie ošúpaného celého ovocia v bežnej miestnosti alebo vonku neposkytuje automaticky bezpečný výsledok. Teplota, vlhkosť a čistota prostredia výrazne ovplyvňujú riziko plesní a kazenia. Najmä vo vlhkom podnebí je bezpečnejšie použiť sušičku potravín a overený postup určený na spracovanie hurmikaki.

Čo budete potrebovať:

• 6 až 10 pevných, zdravých plodov hurmikaki vhodnej odrody,

• škrabku alebo ostrý malý nôž,

• potravinársky špagát,

• čisté miesto vhodné na sušenie,

• dobré prúdenie vzduchu,

• ochranu pred hmyzom, prachom a nečistotami.

1. Vyberte zdravé plody

Vyberajte oranžové, dostatočne vyvinuté a pevné hurmikaki. Plody nesmú mať praskliny, otlaky, poškodenú šupku ani známky plesne. Výhodou je, keď si zachovajú pevné stopky.

2. Ovocie umyte a ošúpte

Hurmikaki dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte čistou utierkou. Potom opatrne odstráňte šupku. Snažte sa nezasahovať hlboko do dužiny a ponechajte kalich aj stopku.

3. Pripravte šnúrky

Odstrihnite dostatočne dlhé kúsky potravinárskeho špagátu. Každý plod bezpečne priviažte za pevnú stopku. Neprepichujte zbytočne dužinu, pretože poškodené miesto môže zvýšiť riziko kazenia.

4. Zaveste hurmikaki na vhodné miesto

V tradičných podmienkach Japonci vešajú ovocie na chránené a dobre vetrané miesta. Potrebujete prostredie, ktoré zostáva chladné, suché a umožňuje rovnomerné prúdenie vzduchu.

Plody sa nesmú dotýkať a musíte ich chrániť pred dažďom, hmyzom a nečistotami.

Ak doma nedokážete zabezpečiť vhodné podmienky, uprednostnite sušenie v sušičke podľa overeného receptu.

5. Pravidelne kontrolujte ich stav

Počas sušenia plody postupne tmavnú, strácajú lesk, zmenšujú sa a vytvárajú vráskavý povrch.

Pravidelne ich kontrolujte. Ak spozorujete podozrivú pleseň, nepríjemný zápach, vytekanie šťavy alebo známky kvasenia, plod vyhoďte.

6. Jemné masírovanie – tradičný japonský trik

Jedným z najzaujímavejších krokov pri príprave Hoshigaki je jemné masírovanie ovocia.

Japonci začínajú s týmto postupom až vtedy, keď povrch plodov dostatočne spevnie. Potom ich opatrne stláčajú a masírujú rukami.

Týmto spôsobom pomáhajú rovnomernejšie rozložiť mäkkú dužinu vo vnútri plodu. Výsledkom môže byť rovnomernejšia a príjemnejšia konzistencia.

Nikdy však nezačínajte príliš skoro. Mäkké ovocie by ste mohli poškodiť. Pred manipuláciou si dôkladne umyte ruky a používajte čisté pomôcky. Masírovanie zároveň nezaručuje bezpečnosť ovocia ani nezachráni plody, na ktorých sa objavila pleseň.

Prečo sa na povrchu sušeného hurmikaki objaví biely povlak?

Toto je jeden z najzaujímavejších momentov celého procesu.