Skôr ako zakričíte, vedzte, že ide o prírodnú látku, ktorá sa v uhorkách vyskytuje od začiatku ich existencie.
Problém je, že niekedy je ho priveľa.
Dôvodom môže byť okrem iného zlé pestovanie, ktoré spôsobuje, že cucurbitacín (zvyčajne sa nachádza najmä v listoch, stonkách a koreňoch) sa prenáša na samotné uhorky, ako aj výskyt niektorých tekvicovitých zelenín v blízkosti záhonov.
Horknutie uhoriek urýchľuje aj sucho.
Horké uhorky – reakcia
Hoci horké uhorky nie sú jedovaté, takú chuť od ich úrody nikto neočakáva.
Špecialisti na pestovanie tejto zeleniny odporúčajú používať organické hnojivá a zalievať uhorky často, ale s malým množstvom vody.
Pozor aj na teplotu vody.
Ideálna voda na zálievku uhoriek, je dažďová.
Ak však nemáte zásoby dažďovej vody a ste odkázaní na vodu zo studne alebo vodovodu, mali by ste ju najskôr nechať odstáť.
Uhorky zle reagujú na studenú vodu, ktorá okrem vyššie spomínaných dôvodov môže tiež prispieť k horkej chuti.
Čo ak sú uhorky aj napriek správnej starostlivosti horké?
V takýchto situáciách máte dve možnosti.
Prvým je zaliať zeleninu po zbere studenou vodou a dlho namáčať.
To zvyčajne pomáha, hoci niekedy je tam toľko cucurbitacínu, že horkosť zostane.
Potom odporúčame len jedno riešenie: zaváranie.
Uhorky pred ďalším spracovaním ošúpte.
Ako sa ukázalo, horké uhorky po vykvasení s malým množstvom soli, môžu byť ešte dobré a po horkosti nezostane ani stopa.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“