Nalejem pár kvapiek do zakaleného vývaru: O chvíľu je ČÍRY ako horský potok!

• mäso vždy zalievajte studenou vodou,
• vývar zohrievajte pomaly,
• pravidelne zbierajte penu z povrchu,
• neprivádzajte vývar do prudkého varu,
• počas varenia ho zbytočne nemiešajte,
• používajte dostatočne veľký hrniec.

  Práve pomalé a trpezlivé varenie je tajomstvom dokonale číreho vývaru.

Pomôže aj vaječný bielok

Profesionálni kuchári používajú ešte jednu osvedčenú metódu.

Do mierne vychladnutého vývaru pridajú vyšľahaný vaječný bielok a následne ho opäť pomaly zohrejú.

Bielok na seba naviaže drobné nečistoty a po precedení zostane vývar výrazne čistejší.

Táto technika sa používa najmä v reštauráciách pri príprave silných consommé vývarov.

Nedeľný vývar si zaslúži dokonalý vzhľad

Číry vývar nie je len otázkou estetiky. Je znakom správnej prípravy, trpezlivosti a kuchárskeho umenia.

Ak sa vám predsa len zakalí, nemusíte panikáriť. Niekoľko kvapiek octu alebo citrónovej šťavy, trochu trpezlivosti a správne precedenie dokážu zázraky.

Vďaka týmto jednoduchým trikom bude váš nedeľný vývar nielen výborne chutiť, ale bude aj vyzerať presne tak, ako sa na poctivú domácu polievku patrí.