Najlepší trik na štedrovečerný stôl: Stačí urobiť jednoduchú vec a rybie filé bude chutiť ako z luxusnej reštaurácie!

Už o niekoľko hodín si budeme spolu s našimi rodinami vychutnávať štedrovečernú večeru.

Vo väčšine domácností ku nej neodmysliteľne patrí kapor, alebo iná ryba.

Máte pocit, že nech zvolíte akýkoľvek recept a spôsob úpravy, ryba nikdy nemá takú chuť, ako v reštaurácii?

Naučíme vás jednoduchý trik, ktorý pri príprave rýb používajú aj šéfkuchári.

A čo je najlepšie, na prípravu perfektnej ryby nepotrebujete vôbec nič špeciálne.

Ako pripraviť luxusné filé podľa šéfkuchára?

Potrebujeme:

Soľ

Kryštálový cukor

Filety z rýb

Postup:

Chladené alebo rozmrazené filety dôkladne osušíme papierovým obrúskom.

Potom celý povrch posypeme soľou a následne zľahka cukrom.

Necháme pôsobiť 5-10 minút a následne opláchneme v studenej – až ľadovej vode.

Filety však nepreplachujte pod tečúcou vodou, aby sa štruktúra mäsa neporušila.

Opatrne osušíme papierovým obrúskom a pripravujeme podľa receptu.

Chuť ryby bude teraz neodolateľná – ako z reštaurácie.

Čo dokáže štipka cukru?

Hlavné dôvody sú tieto:

Lepšie opečenie a krajšia farba

Cukor podporuje karamelizáciu na povrchu ryby. Vďaka tomu sa filé pri opekaní rýchlejšie zafarbí do zlatista a získa lákavý vzhľad, aj keď sa pripravuje krátko.

Vyváženie chuti

Malé množstvo cukru dokáže zjemniť prirodzenú rybaciu chuť a potlačiť prípadnú horkosť či „bahnitú“ pachuť, najmä pri sladkovodných rybách.

Podpora Maillardovej reakcie

Spolu s bielkovinami v rybom mäse cukor pomáha vytvárať komplexnejšie, plnšie chuťové tóny počas tepelnej úpravy.

Kratší čas prípravy bez vysušenia

Keď sa povrch rýchlejšie zatiahne a zafarbí, ryba sa neprepečie, zostane šťavnatá a jemná.

Ako sa to robí správne?

Cukor sa používa len minimálne, ideálne kryštálový alebo trstinový, a často v kombinácii so soľou.

Filé sa posype tesne pred opekaním a pripravuje sa na dobre rozpálenej panvici.