Sušené huby patria k neodmysliteľným pokladom slovenskej kuchyne. Ich vôňa a výrazná chuť dokážu povýšiť polievky, omáčky aj sviatočné jedlá na úplne inú úroveň.
Navyše, sú aj neodmysliteľnou súčasťou vianočnej kapustnice.
Napriek tomu sa však mnohí stretli s nepríjemným problémom – po namočení sú huby horké, zatuchnuté alebo bez typickej lesnej arómy. Dobrou správou je, že existuje jednoduchý trik, ktorý túto horkosť spoľahlivo odstráni.
Tajná prísada, ktorú máte doma
Stačí pridať obyčajné mlieko. Práve ono dokáže absorbovať nepríjemnú horkosť a zároveň zjemní chuť aj vôňu sušených húb.
Tento postup poznali už naše staré mamy a dodnes funguje lepšie než akékoľvek moderné rady.
Mlieko na seba viaže horké látky, ktoré sa počas sušenia v hubách prirodzene koncentrujú.
Výsledkom sú huby, ktoré po príprave chutia jemne, prirodzene a ich vôňa sa veľmi približuje čerstvo nazbieraným kúskom z lesa.
Ako postupovať krok za krokom
Sušené huby najskôr rýchlo prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prach a drobné nečistoty.
Vložte ich do misky a zalejte vlažnou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
Pridajte 2–3 polievkové lyžice mlieka (na približne jednu hrsť sušených húb).
Nechajte namočené minimálne 30–60 minút, pri väčších kúskoch pokojne aj dlhšie.
Po namočení huby sceďte, vodu vylejte (nepoužívajte ju na varenie) a huby ešte raz jemne prepláchnite čistou vodou.
Takto pripravené huby môžete bez obáv použiť do polievok, kapustnice, omáčok, rizota či plniek.
Prečo je dôležité vodu vyliať
Aj keď sa často odporúča použiť hubový výluh do varenia, pri horkých hubách to nie je dobrý nápad.
Práve v tejto vode zostávajú zachytené horké látky a nepríjemné pachy.
Ak chcete výraznú hubovú chuť, lepšie je nechať huby dobre napučať a chuť uvoľniť priamo počas varenia.
Extra tipy pre dokonalý výsledok
Ak sú huby veľmi staré alebo tmavé, môžete ich po namočení ešte krátko povariť 5 minút v čistej vode a až potom použiť.
Nikdy ich nenamáčajte do horúcej vody – horkosť by sa ešte viac zvýraznila.
Sušené huby skladujte vždy v suchu a tme, ideálne v uzatvárateľnej nádobe, aby nenasávali cudzie pachy.
Výsledok, ktorý stojí za to
Vďaka tomuto jednoduchému triku budú sušené huby jemné, voňavé a chuťovo vyvážené. Zabudnite na nepríjemnú pachuť či zatuchnutý zápach – s trochou mlieka sa z nich opäť stane skutočná delikatesa, ktorá obohatí každé jedlo.
V čom ešte môžete namáčať sušené huby: praktické tipy
1. V čistej vlažnej vode
Najzákladnejší a najčastejší spôsob. Huby sa pekne napijú vody a zmäknú, no pri starších alebo tmavších hubách môže zostať mierna horkosť. Vhodné najmä pri kvalitných, mladých sušených hubách.
Tip: Vodu po namáčaní vždy vylejte.
2. V osolenej vode
Soľ pomáha vytiahnuť nečistoty a čiastočne neutralizuje nepríjemnú pachuť.
Ako na to:
Na 1 liter vody pridajte ½ lyžičky soli a huby nechajte namočené 30–60 minút.
3. V mlieku alebo vode s mliekom
Ideálne riešenie pri horkých alebo starších hubách. Mlieko viaže horké látky a výrazne zjemňuje chuť aj vôňu.
Odporúčanie:
Použite 2–3 lyžice mlieka do vody, nie čisté mlieko.
4. V srvátke alebo kefíre
Menej známy, ale veľmi účinný spôsob. Kyslosť pomáha odstrániť zatuchnutý zápach a zvýrazní prirodzenú hubovú chuť.
Vhodné pre:
Kapustnicu, kyslé omáčky a jedlá s výraznejším základom.
5. Vo vode s kvapkou octu alebo citrónovej šťavy
Pomáha potlačiť nepríjemnú vôňu a zároveň huby mierne osvieži.
Pozor:
Stačí pár kvapiek, inak by ste mohli potlačiť prirodzenú chuť húb.
6. V zeleninovom vývare
Ak máte kvalitný domáci vývar, môžete ho použiť na namáčanie. Huby získajú plnšiu chuť.
Dôležité:
Vývar by nemal byť presolený ani korenený.
7. V bylinkovej vode
Do vody môžete pridať bobkový list, nové korenie alebo vetvičku tymianu.
Použitie:
Vhodné najmä do omáčok a mäsových jedál.
8. Krátke povarenie namiesto namáčania
Pri veľmi horkých hubách je najistejšie riešenie krátke povarenie v čistej vode (5–10 minút), ktorú následne vylejete.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“