Kuracie mäso pripravené týmto spôsobom je receptom na VEĽKÉ problémy: Mnoho ľudí si to neuvedomuje!

Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa a často sa objavuje v každodenných jedlách.

Preto je také veľmi ľahké urobiť zdanlivo „hygienickú“ chybu.

Mnoho ľudí si stále myslí, že surové kuracie mäso by sa malo pred varením umyť.

Výskum agentúr pre bezpečnosť potravín však ukazuje, že voda baktérie neodstraňuje; v skutočnosti ich šíri po kuchynských povrchoch, čím zvyšuje riziko otravy jedlom.

Problémom nie je samotné mäso, ale zvyk prenášaný rokmi, ktorý namiesto ochrany vystavuje ľudí vážnym zdravotným následkom.

Prečo by ste nemali umývať surové kuracie mäso?

Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) varujú, že umývanie surového kuracieho mäsa spôsobuje, že baktérie sa rozstrekujú na linku, drez, riad a jedlo, ktoré skončí na vašom tanieri bez tepelnej úpravy.

Podľa CDC približne 48 miliónov ľudí v USA každoročne zažije otravu jedlom a mnohé prípady súvisia práve s nesprávnou manipuláciou s hydinou.

Za zmienku stoja aj zistenia amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA).

Štúdia z roku 2019 zistila, že 60 % ľudí umývajúcich kuracie mäso šírilo baktérie do drezu a viac ako štvrtina ich preniesla do iných potravín, ako je napríklad šalát.

To ukazuje, že problém nie je v samotnom mäse, ale v tom, ako ho doma pripravujeme.

Kuracie mäso a baktérie: aká je skutočná hrozba?

Surové hydinové mäso môže byť zdrojom nielen salmonely, ale aj kampylobaktera, listerie a E. coli.

Podľa USDA približne jedno z 25 balení kuracieho mäsa obsahuje baktériu salmonely a jej prítomnosť nie je ani viditeľná, ani detekovateľná.

Odborníci na bezpečnosť potravín zdôrazňujú, že varenie mäsa pri správnej teplote (približne 74 °C) vo vnútri) účinne ničí baktérie .

Toby Amidor, expert z New Yorku, poukazuje na to, že pred patogénnymi mikroorganizmami neničí oplachovanie, ale vysoké teploty. Umývanie mäsa len zvyšuje riziko ich šírenia, a preto je v rozpore so zdravým rozumom.

Ako pripraviť kuracie mäso bez rizika?

Najdôležitejšie je vyhnúť sa umývaniu surového mäsa. Namiesto toho môžete odstrániť akúkoľvek kontamináciu papierovou utierkou a ihneď ju zlikvidovať.

Surové kuracie mäso by malo mať samostatnú dosku na krájanie a nôž a ruky by sa mali dôkladne umyť po každom kontakte s mäsom.

Najlepšie je pred manipuláciou s hydinou nakrájať potraviny konzumované surové, ako napríklad šalát alebo ovocie.

Dôležité je aj dôkladné umytie kuchynských povrchov a riadu po príprave.

Takéto malé kroky výrazne znižujú riziko prenosu baktérií do iných častí jedla.