Cesnak je nenahraditeľnou súčasťou každej kuchyne – nielen pre svoju chuť, ale aj pre liečivé účinky.
No často sa stáva, že po čase začne klíčiť, vysychá alebo zmäkne.
Existuje však množstvo spôsobov, ako si uchovať jeho čerstvosť počas celého roka. Prinášame Vám overené aj nezvyčajné triky, ktoré Vám s tým pomôžu:
Klasika – suché, tmavé a chladné miesto
Ideálna teplota: 10–15 °C
Vhodné miesto: pivnica, komora, špajza
Cesnak skladujte v sieťke, papierovom vrecku alebo prútenom koši, kde je zabezpečená cirkulácia vzduchu.
Neodporúča sa skladovať v plastových vreckách – hrozí plesnivenie.
Zamrazenie
Môžete zamraziť lúpaný aj nelúpaný cesnak:
Strúčiky vcelku – dajú sa strúhať aj zamrznuté.
Rozpučený alebo nastrúhaný cesnak zmiešajte s trochou oleja a zamrazte napríklad v nádobkách na ľad.
Nevýhodou je mierna zmena konzistencie, chuť však zostáva zachovaná.
Skladovanie v mede – nezvyčajné, no účinné
Olúpané strúčiky zalejte pravým tekutým medom.
Uchovávajte v uzatvárateľnom pohári v chladničke.
Cesnak zostane čerstvý a získa jemnú sladkastú príchuť – ideálny do šalátov alebo k mäsu.
Zatváranie do octu alebo oleja
Do octu (nakladaný cesnak)
Olúpte strúčiky a zalejte ich vínnym alebo jablčným octom.
Môžete pridať bylinky, čili či horčičné semienka.
Uchovávajte v chladničke – vydrží 6 mesiacov až 1 rok.
Do oleja (pozor na botulizmus)
Cesnak zalejte kvalitným olivovým olejom a skladujte v chladničke. Spotrebujte do 2–3 týždňov.
TIP: Zamrazte takto pripravený olejový cesnak do malých dávok – je to bezpečnejšie.
Skladovanie v múke alebo popole – tradičné slovenské metódy
Cesnak môžete obaliť v múke alebo uložiť do chladného popola z pece – múka aj popol výborne pohlcujú vlhkosť.
Táto metóda je vhodná najmä pre domáci, neošetrený cesnak.
Takto uskladnený cesnak vydrží aj 9–12 mesiacov.
Vákuovanie – ak máte vákuovačku
Strúčiky olúpte, osušte a vákuovo zabaľte.
Skladujte v chladničke alebo mrazničke.
Bez prístupu vzduchu cesnak vydrží čerstvý niekoľko mesiacov.
Sušenie a výroba cesnakového prášku
Olúpané strúčiky nakrájajte na plátky, usušte (v sušičke alebo rúre do 60 °C) a rozmixujte na prášok.
Uchovávajte v uzatvorenej nádobe na suchom mieste.
Výsledkom je domáci cesnakový prášok bez chemických prísad.
Bonusové tipy:
Nikdy neskladujte surový cesnak v chladničke nebalený – vlhkosť podporuje klíčenie.
Ak cesnak začne klíčiť, je stále jedlý, ale chuť môže byť horkejšia – odporúčame klíčok odstrániť.
Tvrdé zimné odrody cesnaku sa skladujú lepšie než mäkké jarné – pri nákupe voľte tie, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
Dobré médiá