Kedysi sa toto jedlo s obľubou objavovo na našich stoloch, chodili sme naň do závodných jedální aj obľúbených reštaurácii.
V dnesšnej dobe sa z našich stolov však táto pochúťka vytráca a je to veľká škoda.
Ide totiž nielen o lacnú, ale aj výživnú a veľmi chutnú ingredienciu.
Tušíte správne, nejde o nič iné, ako o hovädzie držky. Na konci tohoto článku sa dozviete, ako z. nich pripraviť fantastický a poctivý perkelt.
Prečo sme ich za socializmu s obľubou jedli?
Držky boli pomerne lacné a ľahko dostupné. V čase, keď boli potraviny často obmedzene a drahé, boli držky pre mnohých ľudí cenovo dostupnou alternatívou mäsa.
Jedlá z držiek sú veľmi sýte a výživné. Boli ideálnym jedlom pre fyzicky pracujúcich ľudí, ktorí potrebovali veľa energie.
V mnohých domácnostiach sa držky tradične pripravovali už dlhšie obdobie. Boli súčasťou slovenskej kuchyne a pre mnohých ľudí predstavovali súčasť rodinnej tradície.
Aj keď sa to dnes môže zdať netradičné, pre mnohých ľudí boli jedlá z držiek veľmi chutné. V kombinácii s vhodnými koreninami a prílohami vytvorili chutné a vydaté jedlo.
Nesmieme tiež zabúdať na fakt, že v čase socializmu boli potraviny často nedostatkové a jedálniček bol obmedzený. Držky boli jedným z mála dostupných druhov mäsa, a preto si ich ľudia obľúbili.
Dôležitá potravina pre zdravie
Hovädzie držky, hoci nie sú najobľúbenejším mäsom, majú niekoľko zdravotných výhod, ktoré stoja za zmienku:
Bohatý zdroj kolagénu
Držky sú výborným zdrojom kolagénu, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, kože, vlasov a nechtov.
Pomáha udržiavať pružnosť pokožky a môže zmierniť bolesti kĺbov.
Železo
Hovädzie držky sú dobrým zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prenášanie kyslíka v tele.
Vitamíny skupiny B
Obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu.
Minerály
Držky sú bohaté na minerály ako zinok, meď a fosfor, ktoré sú dôležité pre rôzne telesné funkcie.
Recept na perkelt z hovädzích držiek
Ide je tradičné maďarské jedlo, ktoré si získalo obľubu aj u nás. Jeho príprava síce vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Je to sýte, chutné a výživné jedlo, ktoré zahreje v chladných dňoch.
Potrebujeme:
1 kg hovädzích držiek
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
2-3 papriky (sladké alebo čili)
2 lyžice sladkej mletej papriky
2 bobkové listy
5 čiernych korení
1 lyžička majoránu
Soľ podľa chuti
Olej na vyprážanie
Voda alebo hovädzí vývar
Postup:
Držky dôkladne očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
K cibuli pridáme mletú papriku a krátko opražíme, aby sa rozvoniavala.
Pridáme držky, papriku nakrájanú na kocky, cesnak, bobkový list, čierne korenie a zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby boli držky ponorené. Dusíme pod pokrievkou približne 1,5 – 2 hodiny, alebo kým nie sú držky mäkké.
Pred koncom varenia ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Pridáme majorán a necháme ešte chvíľu podusiť.
Perkelt z hovädzích držiek sa tradične podáva s domácimi knedľami, no výborne chutí aj s chlebom, cestovinami alebo ryžou.
Tipy:
Ak nemáte čas na dlhé dusenie, môžete použiť predvarené držky. Stačí ich pridať do už pripraveného základu perkeltu a nechať dôkladne prehriať.
Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať viac čili papričky alebo štipľavú papriku.
Do perkeltu môžete pridať aj inú zeleninu podľa chuti, napríklad mrkvu, zeler alebo petržlen.
Ak je perkelt príliš riedky, môžete ho zahustiť múkou rozmiešanou vo vode alebo smotanou.
Perkelt z hovädzích držiek je jedlo, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Experimentujte s rôznymi prísadami a vytvorte si vlastnú obľúbenú verziu tohto tradičného maďarského pokrmu.
Dobrú chuť!
Dobré médiá