Zemiaky sú bežnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí, a to nielen na Slovensku.
Mnohí ich uprednostňujú pred cestovinami, ryžou či krúpami, pretože ich možno pripraviť na rôzne spôsoby, ktoré prinesú zaujímavé chute a textúry.
No napriek ich popularite existujú situácie, kedy sa zemiaky môžu stať pre naše zdravie nebezpečnými.
Portál kobieta.gazeta poradil, kedy by ste mali zemiaky radšej vyhodiť a nekonzumovať ich.
Zemiaky so zelenou šupkou a naklíčené zemiaky – na čo si dať pozor?
Jedným z varovných signálov, že zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu, je zelená šupka alebo naklíčené hľuzy.
Ak si všimnete, že šupka zemiaku začína byť zelená, mali by ste hľuzu jemne olúpať a skontrolovať, či sa zelená farba neobjavuje aj v dužine.
Pokiaľ je zafarbená len šupka a dužina ostáva biela alebo žltá, zemiak možno stále bezpečne zjesť.
Avšak ak sa zelené sfarbenie rozšírilo aj do dužiny, najlepšie je tento zemiak vyhodiť.
Konzumácia zemiakov so zelenou šupkou alebo klíčkami môže spôsobiť nepríjemné účinky, ako je nevoľnosť, vracanie alebo hnačka.
Dôvodom týchto zdravotných problémov je prítomnosť určitej chemickej zlúčeniny – solanínu.
Čo je solanín a prečo je nebezpečný?
Solanín je chemická látka, ktorá prirodzene vzniká v zemiakoch.
Je to druh obranného mechanizmu rastliny, ktorá sa takto chráni pred poškodením spôsobeným slnečným žiarením.
Táto zlúčenina je pre ľudí a zvieratá toxická, ak sa konzumuje vo väčšom množstve.
Preto je veľmi dôležité zamedziť konzumácii zemiakov s vysokou koncentráciou solanínu, čo sa prejavuje práve zeleným sfarbením alebo klíčkami na hľuze.
Solanín sa začne rozkladať až pri teplotách nad 170 °C.
To znamená, že varenie alebo vyprážanie zemiakov síce čiastočne znižuje jeho množstvo, no nie je zaručené, že sa úplne zbavíte všetkých škodlivých účinkov.
Preto je vhodnejšie vyhnúť sa konzumácii zemiakov, ktoré sú výrazne zelené alebo majú veľké klíčky.
Ako skladovať zemiaky, aby neklíčili?
Aby ste predišli klíčeniu a vzniku solanínu v zemiakoch, mali by ste ich skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste.
Svetlo a vysoké teploty urýchľujú tvorbu klíčkov a zvyšujú koncentráciu solanínu, čo zvyšuje riziko zdravotných problémov pri konzumácii.
Kedy sú zemiaky bezpečné na konzumáciu?
Zemiaky, ktoré nemajú zelené zafarbenie ani klíčky, sú úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ sú správne tepelne upravené.
Či už ide o varené, pečené alebo vyprážané zemiaky, správna tepelná úprava pomáha znižovať množstvo solanínu a zemiaky sú tak chutné aj zdravé.
Zemiaky sú obľúbenou a univerzálnou potravinou, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov.
Avšak je dôležité vedieť, kedy by sme ich mali vyhodiť a nechať na pokoji.
Zelené zemiaky a zemiaky s klíčkami môžu obsahovať vysoké množstvo solanínu, ktorý je pre ľudí toxický.
Preto sa odporúča zemiaky s takýmito znakmi nekonzumovať a dbať na správne skladovanie, aby zostali čo najdlhšie čerstvé a bezpečné.
Veľa šťastia!
Dobré médiá