Tieto dva tipy sa vám budú hodiť už o pár dní, kedy v mnohých rodinách ovládne Štedrovečerné menu príprava ryby.
Poradíme vám, ako postupovať, aby bola ryba tento rok extra chutná!
Rybu som vždy namáčala do mlieka, ale chcem a podeliť o vychytávku, ktorú som vyskúšala prvýkrát minulý rok na Vianoce a odvtedy praktizujem pravidelne.
Najlepšie nápady na váš e-mail
Nechajte sa inšpirovať! Každý deň vám pošleme súhrn najlepších nápadov priamo na váš e-mail.
Tento tip mám priamo od šéfkuchára pod ktorým som pracovala, ak nemáte možnosť na pracovať s čerstvým kúskom ryby a filé rozmrazujete, urobte to takto.
Namiesto mlieka namočte filé do perlivej minerálky.
Ryba sa rozmrazí omnoho rýchlejšie (čas rozmrazovania sa skráti až o polovicu) a bude ešte jemnejšia a chutnejšia.
Ja používam na prípravu zapekaných filé aj vyprážaných filé.
Recept na dokonalé rybie filé, ktoré chutí fantasticky a nerozpadne sa
Trik spočíva v tom, že predtým, ako si pripravíte trojobal, vložíte rybu na chvíľu do mrazničky, až potom ju začnite obaľovať, mäso bude pevnejšie.
Odporúčam vám, aby ste sa vyhli pri príprave populárnemu Pangasiusovi a zvolili skôr tresku, sumca alebo zubáča.
Pangasius sa s najväčšou pravdepodobnosťou na panvici rozpadne, avšak ak ho dáte pred obaľovaním do mrazničky, výsledok bude určite vydarenejší.
Potrebujeme:
8 ks rybieho filé
30 dkg strúhanky
15 dkg hladkej múky
4 vajcia
1 citrón
0,5 dl mlieka
soľ
korenie
olej
Postup:
Predtým, ako začnete rybu obaľovať, položte jednotlivé kúsky vedľa seba.
Pokvapkajte ich citrónom, osoľte a nechajte oddychovať asi 30 minút.
Po 30 minútach priložte na ryby papierové utierky, ktoré nasajú prebytočnú vlhkosť.
Trojobal: do vajec pridajte 0,5 dl mlieka, štipku soli a korenie.
Filé najskôr dobre obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a napokon v strúhanke.
Rybie filé nechajte oddychovať ďalších 15 minút, aby trojobal stihol uschnúť.
Po 15 minútach celý proces s obaľovaním zopakujte.
Ak ste hotoví, vložte filé na 20 minút do mrazničky.
Až potom sa môžete pustiť do vyprážania.
Keď je olej horúci, stíšte plameň a poukladajte ryby na panvicu.
Prikryte ich pokrievkou, pečte 3-4 minúty, potom ich obráťte.
Nepichajte ich vidličkou, aby sa vám nerozpadli.
Vypražené ryby položte na papierové utierky, ktoré nasajú prebytočný olej.
Dobré médiá